• 和牛燒肉與內臟料理的無酒精搭配實測｜從油脂豐富的日本和牛、各種荷爾蒙，到泡菜與牛骨湯，探索不同無酒精葡萄酒的實際搭餐表現。

• 無酒精紅酒的挑戰與突破｜比較各國多款無酒精紅酒 Tempranillo、Merlot、Syrah 等不同風格，為什麼有些單喝不錯，搭配重口味燒肉卻容易被蓋過？Lautus Savvy Red 又為什麼成為全場公認的 MVP？

• 印尼仁當牛肉 × Carl Jung Glüh'chen｜以無酒精香料熱紅酒搭配 Edward 主廚的 Beef Rendang，探索香料與香料之間的呼應，也是這次無酒精搭配最值得分享的特色之一。

和牛燒肉、牛內臟與重口味料理，究竟適合搭配什麼無酒精飲品？

Wagyu Mania 一直是我非常喜歡、也曾多次造訪的台北和牛燒肉寶藏店。Edward 主廚不只擅長處理日本近江牛、各種稀少部位，尤其牛肚、牛肝與各式荷爾蒙料理更是讓我印象深刻，最後還有一道充滿印尼香料特色、我個人非常喜歡的仁當牛肉（Beef Rendang）。

延伸閱讀｜和牛燒肉寶藏店 Wagyu Mania・食物篇（內部連結） 

但但這樣一頓精彩的日式燒肉，究竟應該怎麼搭配無酒精飲品？和牛燒肉本身油脂豐富，不同部位的風味與口感差異很大，加上炭烤香氣、醬汁、醃漬調味，以及各種特殊的牛內臟料理，對無酒精飲品而言，其實是相當大的挑戰。尤其還有辣度不低的泡菜、濃郁的牛骨湯，以及香料層次複雜的印尼仁當牛肉，並不是隨便拿一支無酒精葡萄酒就一定能搭得好。

這次不喝酒的侍酒師帶了好多款不同類型的無酒精飲品前來實際測試，也很感謝當天一起用餐的餐飲同業與前輩們，幫忙品飲、比較與交流。從無酒精氣泡葡萄酒、不同葡萄品種的無酒精紅酒，到無酒精琴酒、威士忌，以及後來造訪時帶來的無酒精清酒，都是希望透過實際搭餐，看看這些產品究竟能發揮什麼樣的特色，而不只是單純品飲。

無酒精紅酒的真正考驗｜單喝不錯，不代表能搭配重口味和牛燒肉

一般提到和牛燒肉，尤其是油脂豐富、炭烤香氣明顯的部位，很多人自然會想到紅葡萄酒。但當紅葡萄酒去除酒精之後，原本支撐酒體、口感與風味結構的元素可能受到影響，實際搭配的結果就不一定相同。

這次特別帶了世界各地好幾款不同葡萄品種與風格的無酒精紅酒，希望實際比較它們與重口味和牛燒肉、內臟料理的搭配表現。其中有些產品單獨品飲其實不錯，但碰到風味強烈的料理，就容易被蓋過。這也是我一直認為無酒精飲品不能只看單喝表現，而是需要真正放到餐桌上測試的原因。

Lautus Savvy Red｜奪下全場公認的無酒精紅酒 MVP

我的愛用無酒精紅酒，以四種品種混釀而成的 Lautus Savvy Red 則再次證明了自己的實力。奪下在場所有餐飲同業與前輩一致公認的無酒精紅酒 MVP！

相較於前面幾款無酒精紅酒，在面對各種重口味的和牛燒肉時，Lautus Savvy Red 的表現明顯更好。不會輕易被料理的風味蓋過去，反而能達到相當不錯的相輔相成效果。不愧是不喝酒的侍酒師幫大家實測了全世界幾十支無酒精紅酒之後，一直以來覺得最好用、也最喜歡的無酒精紅酒之一。

對我來說，真正好用的搭餐酒，不只是單獨喝起來好不好喝，而是能不能在面對不同料理時，依然保有自己的特色，甚至讓食物與飲品都變得更精彩。這次 Wagyu Mania 的實測，再次讓我確認 Lautus Savvy Red 在重口味料理搭配上的優勢。讚！

延伸閱讀｜Lautus Savvy Red 無酒精紅酒（內部連結） 

NEMA 無酒精琴酒｜杜松子香氣鮮明，適合進一步發展調飲

除了無酒精葡萄酒，這次也帶來了無酒精琴酒。實際品飲還蠻有趣的，琴酒最重要的杜松子（Juniper）香氣依然相當明確，乍聞之下，其實不太會直接覺得它是無酒精產品。

不過，無論是一般有酒精的基本款琴酒，或是無酒精琴酒，本來就有很大一部分是為了調飲而設計。除了一些風味非常特殊、適合直接品飲的琴酒之外，透過通寧水、氣泡水或其他材料調製，往往更能發揮這類產品的特色。這次主要是探索它本身的香氣與風味，至於要如何進一步搭配和牛燒肉，還有很多值得測試的可能性。

延伸閱讀｜世界調酒冠軍北條智之｜無酒精琴酒與威士忌【NEMA】（內部連結）

NEMA 無酒精威士忌｜意外鮮明的泥煤風味

另一款很有趣的產品，是無酒精威士忌風格飲品。嚴格來說，這類產品不一定是透過傳統威士忌的釀造、蒸餾與熟成方式製作，有些反而比較接近以植物、香料與其他風味素材，重現威士忌香氣的無酒精調飲基底。

我個人對這支沒有太大的感覺，不過這也和自己的品飲經驗有關。雖然長期從事葡萄酒與餐飲相關工作，但威士忌一直是我涉獵比較少、相對不熟悉的一個領域。有趣的是，當天在場熟悉威士忌的餐飲前輩們，反而認為這支雖然沒有酒精，卻仍然傳達出相當明確的泥煤風味。這也是一起品飲交流很有意思的地方，不同專業背景、不同品飲經驗的人，對同一款無酒精飲品，往往會注意到完全不同的細節。

延伸閱讀｜世界調酒冠軍北條智之｜無酒精琴酒與威士忌【NEMA】（內部連結） 

三款日本無酒精清酒｜月桂冠與零の雫

嘗試了三款日本無酒精清酒風味飲品，特別來搭配烤海鮮的部分。分別是月桂冠辛口、月桂冠一般款，以及標示酒精濃度 ALC 0.00% 的「零の雫」。

其實「不喝酒的侍酒師」多年來一直在尋找真正優秀的無酒精清酒，也曾與日本許多清酒職人討論過這個問題。然而，由於清酒本身的釀造方式與風味結構，即使無酒精清酒仍然保有優質水源與部分清酒釀造元素，一旦沒有了酒精，往往就很難完整呈現傳統清酒應有的香氣、旨味與口感層次，喝起來甚至更像是帶有清酒風味的水。這次實際搭配下來，三款無酒精清酒的表現也確實不理想，尤其面對油脂豐厚的和牛，以及具有明顯炭烤香氣的燒肉料理時，更難以支撐料理的風味。無酒精清酒至今仍然是我認為非常值得期待，卻也有很大技術挑戰的一個領域。

印尼仁當牛肉 × Carl Jung Glüh'chen 無酒精熱紅酒｜香料與香料的天作之合

這次我覺得最特別，也最想分享的精彩搭配，就是德國 Carl Jung Glüh'chen 無酒精香料熱紅酒，與 Edward 主廚的印尼仁當牛肉（Beef Rendang）。

仁當牛肉本身就有非常濃郁而複雜的香料風味，從椰奶、香茅、南薑、薑黃，到長時間燉煮後濃縮的牛肉與香料香氣，和一般日式和牛燒肉有著完全不同的風味結構。而 Carl Jung Glüh'chen 則是一款具有香料特色的德國無酒精紅酒飲品。雖然原本是以熱飲形式呈現的 Glühwein 風格，但它的香料特性，也讓我想到冰涼飲用時，搭配不同料理的可能性。

這次實際把它帶到 Wagyu Mania，搭配我一直非常喜歡的仁當牛肉，也再次展現了無酒精飲品在香料料理上的有趣可能性。比起只用葡萄品種或傳統紅白酒分類來思考搭配，這種從料理與飲品共有的香料特性出發的方式，反而能找到許多不同的方向。

這也是我認為非常值得特別記錄的一次意外成功案例。果然，就像「不喝酒的侍酒師」一直強調的，所有的搭配都不能想當然耳，唯有實際嘗試過，才能知道真正的結果。 有時候，原本想像不到的「神之搭配」，就是這樣出現的喔。

延伸閱讀｜CARL JUNG Glüh'chen 無酒精熱紅酒（內部連結） 

從無酒精葡萄酒到無酒精清酒與無酒精烈酒，讓搭餐有更多可能性

這次的 Wagyu Mania 無酒精搭配經驗，讓我再次感受到，無酒精餐酒搭配其實有非常多值得探索的可能性。從 DIVIN Rosé Sparkling 搭配內臟、泡菜、和牛燒肉與仁當牛肉的精彩表現，到 Lautus Savvy Red 在重口味燒肉中再次奪下 MVP；從其他無酒精紅酒在酒體與風味強度上的挑戰，到無酒精琴酒、威士忌所展現的不同香氣特色，每一款產品都有自己的優勢與限制。

對我來說，無酒精餐酒搭配從來不是一定要找出某個標準答案，也不是所有產品都一定要搭得成功。真正重要的，是透過一次又一次的實際品飲與搭餐，慢慢理解不同飲品的風味特色，以及它們與各種料理之間的關係。

尤其是這次從日式和牛燒肉一路延伸到印尼仁當牛肉，更讓我再次確信，無酒精搭配有更多出乎意料的精彩可能性，不應該只侷限在傳統餐酒搭配的思考框架裡。