秘魯世界第一餐廳 CENTRAL Part I

從一座花園開始，探索整個秘魯的風土世界

從花園開始的世界第一餐廳體驗：還沒進入餐廳、甚至還沒坐下，就先走進一座充滿秘魯特色植物、天然食材與特殊器皿的花園，展開一場探索未知的旅程。
從食材、食器到發酵釀造：主廚 Virgilio Martínez 不只講究料理，也深入研究秘魯的植物、陶藝、器皿，以及各種發酵食材、醬料、醋與無酒精飲品，讓秘魯風土延伸到餐桌上的每個細節。
餐廳背後的研究世界： CENTRAL 不只是一家餐廳，更是秘魯飲食文化研究與保存計畫的一部分。透過 Mater Iniciativa 研究中心，探索秘魯多樣的生態、傳統文化與珍稀食材。

從一座花園開始，世界第一餐廳的體驗還沒坐下就開始了

不是我要假鬼假怪拖篇幅，這家餐廳真是就是這樣啊。

一進入園區範圍，就會先帶你導覽好大一個花園，裡面種植的所有東西都是食材的秘魯特色植物。還有本身也對食器跟陶藝很講究的主廚 Virgilio Martínez 研發、燒製或找人特製的各種器皿餐具，以及發酵釀造的各種食材、醬料、基酒、醋、康普茶等無酒精飲品。

然後循著小徑繼續走，才得以一窺餐廳的面貌。

進入室內，正當以為終於要進入正題，坐下來好好開吃時，又會有在門口一張更特別的大長桌，上面展示各種精選特殊食材的原本樣貌，還有詳細介紹。

實在已經讓人眼花撩亂、目不暇給，也幾乎要感覺資訊過載了。而我們還沒開始喔，甚至根本還沒坐下呢，菜單連影子都還沒看到喔。

但不用擔心，這邊是很輕鬆歡樂的氛圍，絕對不是那種一副要來上課的感覺。只是這裡要介紹的東西實在太多，主廚又實在太有想法、太有講究了。而且因為太多初次接觸的元素（我想對全世界的旅人、foodies 大多是如此吧），還是對一切的一切感到新鮮好奇。

那麼，就讓我們在輕鬆的心情下，保持著一個來大開眼界、探索未知的心態，跟著不喝酒的侍酒師的腳步，來好好體驗這場世界第一之旅吧～

秘魯利馬 CENTRAL 餐廳入口，2023 年 World's 50 Best Restaurants 世界第一餐廳，從這裡展開秘魯風土探索之旅。

CENTRAL 園區花園導覽圖，展示餐廳周圍的植物與空間配置，讓訪客在入座前先認識秘魯的自然環境。

CENTRAL 餐廳花園與步道，沿途栽種各種特色植物，讓料理體驗從認識自然環境開始。

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秘魯利馬 CENTRAL 餐廳花園導覽實錄。從當地的樹木、花草、棉花到各種天然植物，一切都與食材及秘魯風土文化息息相關。不只料理使用的食材，連餐桌上的湯匙、器皿、碗盤所使用的陶土，以及無酒精飲品使用的陶罐，都取材或汲取靈感自秘魯不同地區的天然素材。從土地、植物到餐桌上的每個細節，完整展現主廚 Virgilio Martínez 對秘魯自然環境與飲食文化的探索。