混釀或調和並不代表是假酒，反而是許多世界頂級酒種不可或缺的工藝。
Q：前面說很多無酒精葡萄酒採用混釀或是調和，那這樣算是不入流的假酒嗎？
A：其實啊，調和在高端酒的世界本來就是重要的工藝技術，甚至是很多酒莊足以自豪的秘方喔。有些朋友可能不知道，最著名的法國波爾多紅酒，傳統上一直到今天，就是使用五種不同品種的葡萄，按照每年的收成狀況和釀酒師想表現的風味調製出來的喔。你會說名滿天下的五大酒莊的紅酒是假酒嗎？不喝酒的侍酒師我本人，因為長期跟他們合作，就曾在拜訪美國納帕（Napa）產區 LVMH 旗下的知名酒莊 Joseph Phelps 時，參與過多次調製他們旗艦款名酒「Insignia」的有趣活動。他們會把六瓶透明玻璃、沒有標示的葡萄原酒，在不告訴你任何資訊的情況下，讓參加者想辦法憑自身的嗅覺味覺來調出跟你眼前那杯有年份的旗艦酒一樣的紅酒。相信我，儘管在場的都是專業人士，或是喝過非常多好酒的收藏家與愛好者，這麼多年來，我從來沒有看到有人能成功做出一杯一模一樣的。人家這些釀酒師可是專業中的專業，基本上他們調和的功力，可是值得好幾十萬美金以上的身價的啊。甚至在葡萄酒的世界有稱為飛行釀酒師的名家，他們平時沒有一直在某一單一家參與栽種等工作，但要釀酒或最後調和成當年的旗艦酒款時，這些酒莊就會不遠千里，不惜重金禮聘他們前來。會這樣做，當然也證明了調和混釀絕不是不入流的，更絕對不是假酒了。順道一提，雖然我對烈酒沒有太深的了解，但蘇格蘭威士忌世界裡的「Blending」也是類似的概念喔，不只是把酒混在一起那麼簡單，而是透過不同酒液的搭配，去維持風格的一致性、提升風味層次，甚至建立品牌價值的一門極具藝術性的工藝，因此許多知名品牌都有專門負責調和的 Master Blender（調和師），這也是威士忌世界中非常重要的一門技術。