• 由兩位台灣女生於 2018 年創立，從自釀康普茶開始，逐步發展成台灣精釀康普茶品牌。

• 從茶葉、蔗糖與 SCOBY 共生菌開始小批量發酵，不以康普茶濃縮液調製，從原料、茶葉與發酵建立不同的風味層次。

• 從日常康普茶進一步發展 Back to Nature「回歸自然」系列，將康普茶帶向具有細緻氣泡、複雜風味與餐搭能力的「康普茶香檳」。

從兩個台灣女生自釀康普茶開始

Zestea 由 Sharon 與 Cindy 於 2018 年創立。Sharon 曾在健康餐飲產業工作多年，2015 年前往紐約 Institute of Culinary Education 進修創業課程，也是在紐約接觸到康普茶。回到亞洲之後，兩人卻發現很難找到自己真正喜歡的康普茶，於是開始研究茶葉、原料與發酵，自己動手釀造。從最初的自釀一路發展成 Zestea，品牌開始走訪茶葉與原料產地，希望做出更適合亞洲飲食與味覺的康普茶。與使用康普茶濃縮液再進行調製的方式不同，Zestea 從茶葉、蔗糖與 SCOBY（Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast，共生菌）開始，以小批量方式進行約 20–30 天發酵，再透過不同茶葉與天然原料發展風味。這也是 Zestea 很重要的起點：它不是先決定「要做什麼口味的飲料」，再把康普茶放進去，而是從茶、原料與發酵本身開始思考風味。

康普茶已經是一個 Category，而不是全都是一樣的產品

很多人現在一聽到「康普茶」，腦中可能立刻想到超商或超市冰櫃裡隨手可得的健康飲品。當然它們都是康普茶，但如果因此認為所有康普茶都差不多，其實就像認為世界上葡萄酒都差不多一樣，其實不太對吧?

在超商隨手可以買到的幾百塊葡萄酒，精品超市裡的是葡萄酒；往上還有講究產區、葡萄園、年份與釀造的精品酒，甚至一瓶數十萬、上百萬元的頂級葡萄酒。應該沒有人會因為全部都叫做「葡萄酒」，就認為它們等級、品質、風味複雜度與用途完全相同。

康普茶其實也正在走向同樣的發展。Kombucha 已經逐漸成為一個完整的飲品 Category，從大量生產、日常解渴的商品，到講究茶葉、原料、菌種、發酵時間與風味設計的小批量精釀，甚至進一步走向 Fine Dining 餐桌與無酒精 Pairing，不同康普茶之間本來就可以存在非常大的差異。

所以認識 Zestea，我們可以先跳脫「康普茶都差不多」的既定印象，看看當原料、茶葉與發酵被認真對待之後，康普茶究竟還可以走到哪裡。

到底什麼是康普茶？從發酵茶到 Fine Dining Pairing

康普茶 Kombucha 簡單來說，是以加糖的茶為基底，加入由酵母菌與細菌共同組成的 SCOBY（Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast）進行發酵。發酵過程中，微生物逐步代謝糖分，產生有機酸、氣泡與各種發酵風味，原本的一杯甜茶，也因此慢慢轉變成帶有酸度、茶香與發酵複雜度的飲品。

但康普茶最有趣的，其實是它的可塑性。茶葉本身就有不同品種、產地與風味，再加上發酵時間與方式，以及加入水果、香料、花卉、草本，甚至咖啡等不同元素，都可以創造完全不同的結果。發酵也會消耗部分糖分，因此製作者可以進一步控制成品的酸甜平衡，而不是只能像一般汽水或果汁一樣依靠甜味呈現風味。

這也是為什麼十多年前，當我第一次在北歐 Fine Dining 餐廳大量接觸無酒精 Pairing 時，就開始不斷遇見 Kombucha。許多有想法的餐廳甚至會按照當季菜色，自行研發相應的康普茶，可以與料理中的某種香氣互相呼應，也可以利用酸度形成對比，甚至刻意讓兩者碰撞出原本不存在的新風味。

我一直很喜歡把這種 Pairing 比喻成一套量身訂做的西裝——不是找一杯飲料來搭一道菜，而是從一開始，就為這道料理做出最貼合它的飲品。

說來不怕大家笑，十多年前我的北歐美食之旅時，全球還遠遠沒有今天這股康普茶風潮，我卻在當地的餐廳裡大量遇見這種從來沒喝過的無酒精飲品。當時看到英文寫著 Kombucha，我還一本正經地跟同桌家人解釋：「應該是日本昆布做成的茶吧？真特別，而且還滿好喝的。」後來才發現，完全不是這麼回事。

但也正因如此，我一直覺得這十多年的變化非常有趣。當年一杯讓我連名字都搞不清楚的陌生發酵飲品，如今已經發展成全球無酒精 Pairing 很重要的一個 Category；而在台灣，我們也開始看到從日常康普茶、小批量精釀，一路走向真正以餐桌與 Pairing 為思考方向的作品。Zestea，正好就在這條演化路線上。

從台灣茶葉與天然草本開始的精釀康普茶

康普茶的基礎是茶，而台灣最大的優勢之一，正是我們擁有非常豐富的茶文化與茶葉資源。兩位創辦人會親自走訪茶園與原料產地，選擇適合製作康普茶的茶葉，並盡量採用在地原料、在地生產；品牌也強調不以人工調味劑或添加劑建立風味，而是利用天然草本植物，讓茶葉、植物與發酵本身共同形成最後的香氣與個性。

它們的康普茶從茶葉、巴西原蔗糖與 SCOBY 開始，先進行約 20–30 天發酵；酵母菌與醋酸菌在過程中逐步代謝糖分，讓原本的甜茶產生酸度與發酵風味。接著再加入天然草本植物進行二次發酵，讓原料的風味進一步融入康普茶，完成後才裝瓶並全程低溫冷藏保存與配送。

也因此，不同茶葉與草本植物並不只是後來加入的「口味」，而是真正參與發酵與風味形成的一部分。茶可以像葡萄酒裡的葡萄品種一樣建立基礎個性，天然草本與二次發酵再往上增加另一層香氣與複雜度。這也是 Zestea 所謂「精釀康普茶」與單純調味飲品之間很重要的差別。

從「康普茶」走向「康普茶香檳」

當我們進入無酒精的世界，「香檳」式的餐桌體驗，其實也不必再被葡萄這一種原料綁住。我們已經有精選多款以不同茶種、萃取與調配打造的精品氣泡茶與「茶香檳」；同樣地，康普茶也可以利用茶、花果、咖啡、天然原料與發酵，建立細緻氣泡、酸度、香氣、複雜度與足以搭配料理的結構。

Copenhagen Sparkling Tea (內部連結)

Saicho (內部連結)

這也是 Zestea Back to Nature｜回歸自然系列與一般日常康普茶最明顯的分野。如果說一般康普茶的核心問題是「這瓶康普茶是什麼風味？」，Back to Nature 更接近另一個問題：能不能利用康普茶原本就具有的發酵、酸度與氣泡，做出一支真正可以放上餐桌、慢慢品飲，甚至拿來 Pairing 的無酒精作品？這個系列是 Zestea 從「精釀康普茶」邁向「康普茶香檳」的一步。不是單純把康普茶裝進香檳瓶，而是用無酒精 Pairing 的角度，重新思考康普茶的風味與角色。

Back to Nature｜回歸自然系列

目前 Back to Nature「回歸自然」系列包括 Bloom 綻放、Muscat 歡慶與 EMBER 微燼三款作品，剛好也呈現出康普茶香檳可以發展出多麼不同的方向。

Bloom 綻放呈現金黃色澤與細緻氣泡，以桂花甜香、柔和酸度與梅子等花果調性為主軸；Muscat 歡慶則以葡萄與荔枝等果香呈現更明亮清新的方向；EMBER 微燼則把這個概念推向完全不同的位置，Zestea 與 Simple Kaffa 興波咖啡合作，讓咖啡與普洱進入發酵與風味架構，呈現深邃琥珀色、細緻氣泡，以及莓果、咖啡與普洱木質調，品牌甚至以近似 Pét-Nat 的鮮活複雜度描述它。

從花香、果香，到茶、咖啡、木質與發酵風味，三款作品放在一起，也正好說明「康普茶香檳」有趣的地方：當我們不再要求一支無酒精作品必須模仿傳統葡萄酒，原料反而可以變得更加自由。

Zestea｜Bloom 綻放  (內部連結)

Zestea｜Muscat 歡慶  (內部連結)

Zestea × Simple Kaffa｜EMBER 微燼  (內部連結)

從健康飲品，走向餐桌上的無酒精選擇

康普茶在全球興起，很大一部分確實來自健康飲食文化，Zestea 創立初期也有非常鮮明的健康飲品背景。但以不喝酒的侍酒師角度來看，我更有興趣的是康普茶接下來的可能性。當一支康普茶擁有足夠的酸度、氣泡、香氣與風味結構，它就不必只存在於早餐、運動後或健康飲食的情境。它可以進入午餐、晚餐與節慶餐桌，也可以像葡萄酒、茶香檳與其他精緻無酒精飲品一樣，開始討論一道料理究竟應該怎麼搭。

這也是我認為 Zestea 特別值得放進無酒精餐飲搭配世界的原因。不喝酒之後，我們需要的並不只是「把酒拿掉，還有什麼可以喝」，而是餐桌上真正具有個性、能與料理互動，也值得慢慢品飲的選擇。而當康普茶開始走到這一步，它就已經不只是健康飲品，也可以成為侍酒師拿來思考 Pairing 的無酒精餐桌飲品。