• 台灣無酒精調酒聖殿等級酒吧，深度體驗無酒精調酒與茶調酒文化。

• 主理人小白為台灣無酒精調酒先驅者。

• 可依個人口味客製化調製無酒精或有酒精版本。

（喝酒、不喝酒的人都可以坐在同一張餐桌上一起享受，正是不喝酒的侍酒師認為現在新世界應有的理想樣貌。）

台北中山區的小巷子盡頭，有家外觀根本看不出來是什麼，很神祕地從後巷的圍籬按了對講機才會有人出來開門的店：【一時無酉】無酒精酒吧，【一時無酉】台灣可說是無酒精聖殿等級般的存在。

主理人是來自馬來西亞的小白是台灣無酒精的先驅，早在幾年前無酒精幾乎都沒人知道的時期（當時我也根本不知道無酒精的存在），就開始專精於無酒精這塊的耕耘，如今已可說是台灣無酒精界的第一人。各種大大小小展場演講分享會，包括我參加過好多國外大師或無酒精酒莊，甚至各國政府官方舉辦的只要是無酒精相關的活動，小白絕對都是主講的不二人選。最難能可貴的是他本人非常平易近人，且完全不藏私非常樂於分享。我在無酒精的道路上從他身上學習了太多太多，甚至我很多出國參訪無酒精的行程還是他幫我介紹的。在這裡也想藉這個機會，好好感謝一下小白老師一直以來的照顧。

我第一次去的時候，一開場立刻被小白的得意之作無酒精〈茶香檳〉吸引，是一杯發揮出茶本身特性，但又完美平衡的無酒精好作品。他熱情而專業的解說，讓我一邊享受一邊長了好多新知識。小白簡直是無酒精的魔術師了，聊到什麼都可以變什麼出來，而且全部 100％ 無酒精。最讓我驚喜萬分的是後來聊到我最愛的義大利杏仁酒 Amaretto，他竟然還真的有澳洲 Lyre's 的無酒精版 Amaretti，現場就調出一杯超棒的無酒精杏仁調酒給我喝，從甘甜跟芬芳的香氣到入口滑順圓潤的口感和尾韻，完全不輸給有酒精的版本。那一刻得到的感動讓我完全進入了一個嶄新的世界，看到原來無酒精竟然已經發展到有這麼多不只是替代品的選擇了，我們根本不會因為不能喝酒而必須有任何屈就。

還記得我的故事吧，也是在那個時候，我因為身體因素選擇不再喝酒的委屈感瞬間煙消雲散，發現我何不來好好正眼看一下這個全新的有趣領域呢？然後越是鑽研，越發現無酒精世界太多的美好，迫不及待想分享給大家，那天也可以說是為什麼你現在會看到這本書了的其中一個起源喔。

特別要提一下後來有一次去，試到這邊另一位調酒師嬸嬸的得意之作〈藍〉，名字來自於日本樂團 Sukima Switch（スキマスイッチ）無限開關的一首同名歌曲。不喝酒的侍酒師個人喜歡到不行，一樣用上我最愛的無酒精杏仁風味酒 Amaretti，跟無酒精的葡萄酒裡面我覺得很精彩的 Carl Jung 的 Herby 來凸顯草本香氣，再以「Plus & Minus」的無酒精 Rosé 補上酒體口感部分，是我目前試過這麼多無酒精調酒中，私心很愛的一品。

去了幾次我就遇過有馬來西亞、加拿大、香港、美國、菲律賓，當然還有台灣等各國人，大家同坐在很有味道的老屋空間裡，圍著吧台上超有趣的長出來連到天花板的樹天南地北地聊天。傳統派的可以喝到各式經典調酒的無酒精版，愛創新的人更是來到了寶庫，這邊可以從客人愛的元素或想要什麼味道什麼感覺，比如酸一點甜一點、水果或有奶的，甚至我想來杯像甜點一樣的無酒精調酒，小白和他堅強的團隊都可以做出客製化的無酒精調酒，這邊的無酒精茶調酒更是一絕。最棒的是，同行想喝酒的人也可以做成有酒精的版本，或是你想這杯喝一點有酒精的，下一杯要無酒精的，當然也沒問題。這種大白天想要偷空喝幾杯但不用怕酒精會誤了後面的事情，不喝酒的人跟愛喝酒的人都可以坐在一起享受的空間，是一個蠻神奇又有趣的體驗。難怪世界各地的人會慕名前來，我唯一覺得怎麼我在台北住了這麼多年都才第一次來，外國朋友們竟然能找到這裡，實在蠻厲害，看來無酒精的魔力和需求是如此之大啊。

後記

可惜因為要保存老屋自然不能改動跟擴建，所以原本的空間實在太小了不敷使用，造成預約太困難，所以我很愛的一時無酉 1.0 已經不得不結束營業了。還好更大更好的一時無酉 2.0 新空間，即將要以嶄新的面貌跟大家見面。小白跟我透露會有規劃台灣很需要的無酒精產品販售這一塊，我們也交流了很多我去國外看過的成功實例，很期待他們的新空間，可以再把台灣的無酒精市場推向一個新高度，到時候說不定不喝酒的侍酒師也會有機會在那邊跟大家見面喔。

最新 UPDATE 2026 七月

一時無酉 2.0 全新的空間，已經跟大家見面囉 (一樣在台北市中山區這次在比較靠京站那邊)。小白當初說會有規劃台灣很需要的無酒精產品販售這一塊，也真的初步小規模實現了，也帶來全新的經典和創作的無酒精/有酒精調飲。 

想看看全新的空間、最新菜單，以及不喝酒的侍酒師這次實際體驗後的心得，歡迎閱讀：【一時無酉 2.0 第一手探店報導】(內部連結)