真空蒸餾法 (Vacuum Distillation)

l 在真空環境中加熱葡萄酒 -> 降低壓力來降低沸點 -> 使酒精在較低溫下蒸發，以減少高溫對風味的破壞

l 但即使在低溫條件下，部分揮發性香氣與風味物質仍可能隨酒精一起流失

舉例: 薑母鴨或料理中酒精揮發，風味也會隨之改變

真空蒸餾法（Vacuum Distillation）是無酒精葡萄酒常見的去酒精技術之一。它利用真空環境降低沸點，使酒精能在較低溫下蒸發，以減少高溫對葡萄酒風味的影響。不過，即使在低溫條件下，部分揮發性的香氣與風味物質仍可能隨著酒精一起流失，因此如何保留原有風味仍是這項技術的重要課題。這就像料理時加入米酒（例如薑母鴨），酒精雖然會揮發，但原本的香氣與風味也會跟著改變，只是無酒精葡萄酒需要更精準地保留原本的香氣與風味。