無酒精紅酒一定比較淡薄嗎?

再來是一個無酒精葡萄酒先天上會面臨的大挑戰：葡萄酒（尤其紅酒）的所謂 body，也就是架構、厚實度、單寧帶來的澀感口感，以及一部分的餘韻，的確不可諱言，有一定比例是由酒精所支撐起來的。那麼難道無酒精的紅酒就跳脫不出淡薄而結構不足的宿命嗎？

確實以無酒精葡萄酒來說，我們專業人士都會同意，是氣泡表現最為優秀，白酒次之，而無酒精紅酒的確比較偏弱。但近年來，越來越多的生產者以各種巧妙的方式成功地改善了這個問題。

首先，前面提到過風行於日本和澳洲的模擬葡萄酒 imitation wine【內部連結】，就透過混調中使用各種香料、茶葉，以及很重要的咖啡，來建構出紅酒的架構和口感。

當然，許多人還是希望能喝到釀造比較接近自然的產品，這時候剛說到的混釀【內部連結】，其實就是一個絕妙的解方。

這方面一樣有少數優秀的酒莊，研發出極好的無酒精紅酒。最好的一個例子，就是來自於南非的第一無酒精酒莊 Lautus 的 Savvy Red。（關於這個酒莊的故事，我們有專文介紹，請點連結【內部連結】。）

他們巧妙地運用四種來自不同國家的代表品種：法國波爾多的卡本內蘇維農、南法的希哈、西班牙的田帕尼優，以及南非的皮諾塔吉，來混釀調和出很棒的層次風味和口感，這款有靜置於橡木桶 9–12 個月，因此除了混釀之外，桶陳也對整體酒體、口感與風味層次有相當大的幫助。這些技術性的做法讓這款喝起來就完全不會水水的淡薄無味，是非常優秀的一款無酒精紅酒，也是我個人最愛用的無酒精紅酒之一。 

如果想追求單一品種的無酒精紅酒的話，之前一個成功的例子是來自於義大利【Franc Lizêr】的 Merlot 無酒精紅酒。他們使用了包括拉長浸皮時間與橡木桶陳放等特殊釀酒工法，還透過在無酒精紅酒中極少見的軟木塞使用，讓無酒精的酒液在開瓶時，在成熟紅色莓果香氣之外，還能呈現一定的單寧口感，甚至一絲煙燻的尾韻。個人覺得是單一品種無酒精紅酒不錯的代表性作品之一。

在這兩年期間，隨著一些酒莊不斷精益求精，鑽研去除酒精但保留香氣口感的獨門技術，幾家代表性的酒莊也生產出了不少更優秀的單一品種無酒精紅酒作品，比如澳洲【Plus & Minus】的 Shiraz【內部連結】，以及特別是也有使用桶盛技術的德國【Leitz】的 Cabernet Sauvignon【內部連結】，讓我眼睛為之一亮。