• 以台灣特色茶葉為主題，發展酒精與無酒精調酒兩種版本。

• 從茶葉本身的香氣出發，以無酒精調酒與甜點和精緻小食進行搭配。

• 透過使用台灣在地水果等食材，結合無酒精葡萄酒、無酒精烈酒等不同元素，展現茶在無酒精 pairing 上的多元可能性。

茶類的無酒精特調這一塊，可說是主理人小白最厲害的得意密技，他也一直跟台灣各地生產好茶的職人們密切合作。

想了解主理人小白在本店【一時無酉】發展出的有趣無酒精調酒與茶調酒，以及不喝酒的侍酒師的實際體驗，歡迎前往：【一時無酉｜台灣無酒精聖殿等級的無酒精酒吧】（內部連結） 

小白也在實驗多時之後，終於在台北文昌家具街正式開設了二店【芏 Astēa】。全部以台灣代表性的特殊茶葉為發想，每一款茶葉都會有相應的酒精與無酒精調酒兩種版本。我很喜歡他們因為要強調茶這個主角，在每個座位都設置了一盞專門設計的專用燈聚光在茶葉上，讓客人在喝之前，可以先好好觀察與品聞茶葉香氣的細微之處。這邊也與多家一時之選名店合作推出適合搭配的甜點，甚至最新一季不只是甜點與堅果、起司等簡單點心，還進一步研發出搭配茶主題無酒精調酒的蔬食精緻小食。

我光說，大家可能有點難想像茶主題與無酒精調酒，再搭上特製甜點，具體會玩成什麼樣子，就來分享一下我去的實際體驗，讓大家「聞香」一下。

首先，「煙燻大紅袍加紅玉蒔」是一款很有意思、帶有氣泡奶茶口感的無酒精調酒，我蠻推薦第一次來這邊的朋友可以作為很好的入門。另外我個人也很喜歡適合拿來做開場的「芭樂風味小葉水仙」，使用紅心芭樂澄清液，加上【Carl Jung】無酒精 Chardonnay 白酒，再打入氣泡。清新討喜的果香，帶點微甜和恰到好處的酸度，與茶葉本身的清香特性完美融合。讓人喝了齒頰生津，也能讓原本因外面濕熱陰雨天氣而受影響的心情為之一振，絕對是最適合夏日午後的一杯精彩作品。

接著的「台茶捌號無酒精威士忌 highball」，茶香的特性是有展現出來，但我個人覺得，因為基於無酒精的限制，雖然調酒師已經盡力，但還是有點少了什麼的感覺，可能需要多一點刺激或某種提味元素，甚至是食物來搭配。正在這樣想的時候，小白幫我搭配的生乳酪巴斯克適時地出場了。跟知名甜點【棲地工作室】合作的這款甜點是流心芝麻口味，我也是第一次知道【福源】不只花生做得厲害，芝麻也同樣出色。豆乳製成的奶油超級清爽、不膩口，也大加分。兩者搭配起來就相當完美，果然這才是餐飲搭配的精髓啊。不論有酒精無酒精還是茶，從鹹食到甜點都一樣，各自獨立存在時或許有點不足，總覺得少了什麼；但搭配起來就是相輔相成，我們在葡萄酒裡說的完美 Mariage，這就叫做缺一不可的天作之合。

說到這邊的無酒精茶調酒與甜點搭配，就一定要提一下另一款強強聯手。他們後來第二季跟一星冰淇淋名店【Minimal】合作的一道極有意思的作品：竟然是玉蘭花冰淇淋，佐自製酒漬葡萄乾，加上特別挑選的屏東海苔肉鬆。搭配上用拉拉山野放老欉輕炭焙包種鐵觀音、澳洲 Lyre's 無酒精 Aperitif Rosso，以及草莓調製成的無酒精尼格羅尼，又是另一個讓人腦洞大開的絕妙無酒精搭配傑作。

最後收尾的一杯「黃心大冇」無酒精版本，竟然使用 clarified banana（台灣山蕉澄清液），來表達比較少見的野放黃茶獨特香氣。出來的成品非常妙，不只有香蕉香氣這麼簡單，我甚至還喝到了味增起司的感覺。小白也說，的確有很明確的發酵感，而每位客人也都會回饋自己喝出的不同想像，實在太有趣了。針對這款，我們也有很多討論跟發想。搭某些中菜可能會很厲害，或是搭某些特定路數的甜點，效果也可能很好。我甚至腦中已經浮現好幾道過去吃過的 Fine Dining 名菜，都覺得可以跟這杯搭起來玩玩看。是一杯我認為非常有潛力、很有意思的無酒精茶調飲。很期待哪天在某家好餐廳的無酒精 pairing 裡，看到它發揮出最好的價值。（後來小白也的確跟米其林星級餐廳【De Nuit】的 Kei 主廚合作設計了整套精彩的無酒精 pairing，但這是後話了。）

這裡一樣是大白天就可以好好享受一下，又完全不用擔心酒精會對後面行程造成任何影響的無酒精酒吧。每次來這裡，聽到、學到好多茶的知識和故事，又對無酒精的想像與搭配更上好幾層樓，是我個人很喜歡的一個午後偷得浮生半日閒的好去處。有興趣的朋友，或許哪天我們會在這邊遇到，可以一起喝一杯喔（當然是指無酒精的啦）。