• 新竹將軍村老屋再生空間中的無酒精調酒專門店，讓歷史場域與新世代無酒精文化產生新的連結。

• 從客家擂茶、竹塹等新竹在地元素與客家文化，到農曆新年的節慶與時令，發展出不同軸線、充滿巧思的無酒精調酒創作。

• 主理人 Andy 從飯店侍酒師轉向無酒精領域，在人生的轉折中找到新的方向，也在無酒精的世界裡開拓出一片新的天地。

老屋裡的無酒精新生活

這邊的環境非常 chill，在悠閒的午後時光一走進來，寬敞明亮的室內不像一般酒吧的感覺，其實比較像舒服的老宅咖啡廳（主理人也說，常有客人走進來以為這邊是賣咖啡和甜點的）。

【將軍村】整個園區都是紅磚瓦老屋再生，整理得相當完善的古蹟，而這家以前則是劉秀明上校故居。裡面也展出了當年的軍服、獎章等完整的人文歷史呈現，讓有興趣的朋友可以好好了解當年的故事，更增添了一份文化感的趣味。

大白天就可以來的友善營業時間，最酷的是有時還會結合現場喜劇、脫口秀等各種形式的活動，甚至各種適合小朋友的親子活動也都有舉辦。透過無酒精這種新趨勢，無框架地結合各種嶄新的嘗試，所迸發出的新火花，在不忘懷舊的同時，也真正帶著我們，甚至下一代，邁向更美好的新時代。

客家本色｜把在地文化放進無酒精調酒

「客家本色」是很棒的一款在地元素無酒精調酒。以脫醇琴酒為基底，巧妙融合了客家的擂茶，並聰明地用上鮮奶油與蛋白，讓整杯變得更融合而且討喜，帶出很獨特、類似優格的口感，最後再畫龍點睛地灑上擂茶粉增添香氣。

文化元素有了，視覺效果有了，平衡與完成度有了，討喜的口感和香氣也有了，作為招牌無酒精調酒可說是當之無愧。

其他如 Tequila Sunrise 無酒精新竹版「竹塹迎曦」，還有滿滿水果與草本香氣的「桃之夭夭」也各有巧妙。

再訪無酉無慮｜用三杯無酒精提早過農曆年

後來再訪無酉無慮，已經和主理人 Andy 熟識，每次來總會遇到一些有趣的新作品，也會一起交流不同的無酒精產品與作法。這一次，我自己玩了一套提早慶祝農曆年的無酒精調酒小組合。

從清爽的「壓歲錢」開始，以山楂、紅石榴與脫醇琴酒組成；接著用「六味」轉換味蕾，這杯以辣味豆腐乳、梅子製成風味泡沫，基底則以四季春與無酒精酒款構成。看似衝突的組合，卻讓酸、甜、苦、辣、鹹、鮮六種味道和諧地交織在一起，是一杯非常有特色、也很有記憶點的作品。

最後則以「春桂」收尾，結合巧克力、桂圓與脫醇香料紅酒。不要把它想成熱巧克力那樣的東西，其實沒有那麼甜膩，而且花香滿溢，跟前面兩杯的 tone 調其實蠻合的。

從「壓歲錢」到「六味」，再到「春桂」，三杯從清爽、轉味到甜美收尾，也讓無酒精調酒不只是「少了酒精的調酒」，而是可以透過風味、順序與主題，形成一套完整的飲用體驗。

無酉無慮的無酒精調酒創作，結合在地特色、歷史人文、新竹客家文化等元素，也融入節氣與節慶，與特殊的場域做出了很好的連結與融合。

從侍酒師到無酒精調酒吧

深聊後才發現，主理人 Andy 本來還是國賓大飯店【A CUT】牛排館的侍酒師，因為工作一陣子後，很荒謬地發現自己竟然有點酒精不耐的體質，後來才轉做無酒精這一塊。但也正是這樣的人生轉折，反而讓 Andy 在無酒精的世界裡找到新的方向，將原本身為侍酒師對風味與飲品的專業，轉化成另一種全新的可能。聽起來是不是跟不喝酒的侍酒師故事有點異曲同工之妙呢？

也就像甜點店【栗林裏】的 Wise 主廚，一開始是做日本料理，後來卻發現自己的手對海鮮過敏，反而讓他在甜點世界發展出一片天地一樣。

更多不只是甜點的栗林裏故事，以及不喝酒的侍酒師多次實際到訪那邊超精彩的無酒精搭餐體驗，詳見：栗林裏 (內部連結)

一旦一扇門被關上了，絕對還有無數扇窗在等著你，一定有機會可以看到更廣闊的天空和更好的風景。

希望我能跟這些不同領域的職人朋友們，在無酒精的路上一起努力，期待能帶給大家屬於我們這一代，甚至下一代更美好的未來。