• NIX LAB × 不喝酒的侍酒師，以無酒精梅酒重新詮釋母親節蛋糕，保留梅酒原本帶來的香氣、甜度、果實感與風味層次。

• 選用奈良春日山酒造「無酒精奈良春日山濁梅子」，以大量奈良完熟梅果肉帶來濃潤柔滑的「とろとろ」質地，直接作為甜點原料。

• 當令無花果、青葡萄與無酒精梅酒，不使用傳統蛋糕體，以水果、果凍與奶油裝飾完成清爽透明的新時代母親節甜點。

不喝酒的侍酒師 x NIX LAB

“A cake you can see through.”

透明，是一種溫柔。

今年母親節，「不喝酒的侍酒師」特別情商請以策展式甜點與感官創作為核心的甜點品牌 NIX LAB 幫我一起實驗，做出了這款使用無酒精梅酒的特製母親節蛋糕。

這次很重要的，我們並不是單純把原本的梅酒蛋糕設計簡單拿掉酒精而已。因為這款作品其實也有小朋友也能吃的闔家歡樂版本，但如果不使用梅酒，就會有點偏向水果與果凍的風格。雖然也好吃，而且更適合小朋友享用，但風味、香氣、層次與整體完成度，我總覺得感覺起來其實還是會有所差異。個人私心認為變成「沒有酒精」，但同時也少了原本作品裡面最迷人的一部分，就有點可惜了。

所以這次「不喝酒的侍酒師」版本，是特別麻煩他們幫我用適合的無酒精梅酒，把原本設計裡應該有的香氣、甜度、果實感與結構感重新保留下來。

我們實際比較了兩支不同風格的日本無酒精梅酒後，選用了來自奈良春日山酒造的這支「無酒精奈良春日山濁梅子」。

比起平時很受歡迎的和歌山無酒精梅酒 Baby 鶴梅，奈良春日山這支甜度相對更低，而且使用大量奈良當地產的完熟梅果肉。它最迷人的地方，是日本原文裡形容的「とろとろ」感。不是濁酒那種「濁」，而是一種濃潤、柔滑、幾乎像熟成果泥般的質地。

直接使用這支無酒精梅酒為原料做進整個甜點裡。他們這次主題選用了當令無花果與青葡萄，採取完全沒有蛋糕體的做法，整體幾乎是以水果與無酒精梅酒製作的果凍去完成，再用像希臘雕花柱體概念的奶油裝飾去圍塑外型。 ，再用像希臘雕花柱體概念的奶油裝飾去圍塑外型。不像傳統蛋糕，而是一個帶著透明感的無酒精水果甜點創作。

不喝酒的侍酒師認為在這個新時代，無酒精 Lifestyle 已經開始改變很多事情，包括母親節這種傳統節日的樣貌。

某種程度上，我反而會覺得這樣更符合現在這個時代的某一種無酒精母親節提案。

不是濃厚華麗到吃不完的蛋糕，而是一種清爽健康，真正溫柔舒服，而且媽媽自己會想全部吃完又可以毫不罪惡，完全無負擔的版本。

無酒精，不再只是把酒拿掉，而是重新思考整個體驗😎。

特別感謝🙏 @nix.lab.nix 可以讓我這樣玩新的母親節的概念。我自己年紀很大不能喝酒又不能吃太甜的老媽媽超級開心很喜歡😍

奈良春日山濁梅子無酒精梅酒（內部連結）

Baby 鶴梅無酒精梅酒（內部連結）