早期無酒精葡萄酒確實容易在去酒精過程中流失香氣與風味。
現代去酒精技術已大幅改善風味流失的問題。
真空蒸餾法、逆滲透法、旋轉錐脫醇技術、中溫緩慢的 GOLO 技術等不同製程，都致力於保留更多原始風味。
香氣回填（Aroma Recovery）技術則能進一步提升香氣與整體風味，使現代無酒精葡萄酒的品質大幅提升。
以前一開始的無酒精葡萄酒，的確有香氣與品種特性跟著酒精一起被去除的問題。剩下來的無酒精飲品，就會淡而無味，完全不知道在喝什麼；有些甚至加了大量的糖，搞得就像在喝人工果汁或是汽水一樣。
老實說，在今天的市場上也還存在不少沒那麼優質的無酒精產品。這也是為什麼「不喝酒的侍酒師」要跳出來，幫大家篩選出優質的無酒精產品的初衷之一。
不過，近年無酒精葡萄酒的技術已經進步非常多。許多優秀的酒莊開始採用更新的去酒精技術，例如 真空蒸餾法（Vacuum Distillation）【內部連結】、逆滲透法（Reverse Osmosis）【內部連結】、旋轉錐脫醇技術（Spinning Cone Column）【內部連結】，以及 中溫緩慢的 GOLO 技術（Tecnologia GOLO）【內部連結】 等不同製程，在分離酒精的同時，盡可能保留葡萄酒原本的香氣與風味。
此外，最重要的是，部分酒莊會採用 香氣回填（Aroma Recovery）技術【內部連結】，將去酒精過程中分離出的香氣分子重新加入酒液中，進一步提升香氣與整體風味的完整性。
因此，現代高品質的無酒精葡萄酒，已經能大幅改善過去因去除酒精而連帶流失香氣與風味的問題，也讓整體的葡萄品種特色更加完整。