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花蓮玉里橋頭臭豆腐與在地無酒精飲品：從無糖手工豆漿、金針花與鳳梨釋迦氣泡飲，到無酒精啤酒與傳統青草茶，探索台灣小吃的多元搭配。
DIVIN Rosé Sparkling 無酒精粉紅氣泡酒：實際比較多款無酒精飲品後，最喜歡紅心芭樂風味的粉紅氣泡酒，以水果香氣、酸度與氣泡呼應臭豆腐的發酵香氣及油炸口感。
-紅心芭樂與台灣人的風味記憶：從葡萄酒品飲語言出發，思考如何運用台灣人熟悉的水果與在地風味，建立更直覺的無酒精品飲體驗。
說到台灣傳統小吃，臭豆腐絕對是最具代表性的料理之一。濃郁的發酵氣味、酥脆的油炸外皮，搭配蒜頭醬油、泡菜與九層塔，看似簡單的一盤臭豆腐，其實有著非常豐富的風味層次。而花蓮玉里的橋頭臭豆腐，更是台灣最具代表性的臭豆腐名店之一，不僅有「臭豆腐天花板」的稱號，還曾在《夜市王》節目中拿下全台夜市臭豆腐第一名。招牌特色除了外酥內嫩的臭豆腐，還有搭配大量泡菜、白蘿蔔絲與九層塔的獨特吃法。雖然後來陸續開設分店，甚至在台北大直也吃得到了，但我自己實際比較過後，還是覺得花蓮玉里創始店的味道最好。對我來說，專程來到玉里吃這一盤臭豆腐，依然有它無法取代的魅力。
來到花蓮玉里知名的橋頭臭豆腐，除了品嚐這道台灣經典小吃，也讓我職業病發作，特別想要好好探討：這麼具有台灣特色的料理，究竟適合搭配什麼樣的無酒精飲品？秉持著「不喝酒的侍酒師」一貫的精神，不管什麼樣的料理與飲品搭配，究竟好不好喝、適不適合，永遠都是要實際試過才會知道！這次就來幫大家好好實測一下。
花蓮玉里橋頭臭豆腐，外酥內嫩的炸臭豆腐搭配大量泡菜、白蘿蔔絲與九層塔，是這家台灣臭豆腐名店最具代表性的特色。
花蓮玉里橋頭臭豆腐創始店的經典人物標誌，也是許多人專程來到玉里品嚐這道台灣傳統小吃的熟悉招牌。
花蓮玉里橋頭臭豆腐創始店的現場環境。即使後來在台北也開設分店，自己實際比較後，仍然最喜歡玉里總店的味道。
從花蓮在地飲品到無酒精啤酒
從花蓮在地飲品到無酒精啤酒
玉里橋頭臭豆腐本身就有店家自製的無糖手工豆漿，而以「地酒搭地餐」的概念來思考，具有花蓮地方特色的金針花氣泡飲、鳳梨釋迦氣泡飲，也都是很有意思的選擇。
對很多人來說，臭豆腐就是要配啤酒才對味。即使不喝酒，也有不少適合的無酒精啤酒可以選擇。例如台灣的台啤金牌 Free 無酒精啤酒，以及 荷蘭的 Bavaria 檸檬無酒精啤酒，都是我很推薦搭配臭豆腐的選擇。啤酒的清爽感與氣泡，能夠平衡油炸料理的厚重感，而檸檬風味也能呼應泡菜的酸度。
當時還有當地朋友帶我到隱身巷弄裡的菁菁青草茶老舖，以一杯台灣傳統青草茶作為最後的收尾。從臭豆腐、在地氣泡飲到青草茶，這些都是很有台灣地方特色的飲食文化。
玉里橋頭臭豆腐店家自製的無糖手工豆漿，除了常見的啤酒與汽水，也是搭配台灣傳統臭豆腐的在地選擇。
花蓮玉里在地販售的金針花氣泡飲，以當地特色農產製成，從「地酒搭地餐」的概念出發，為臭豆腐提供另一種無酒精搭配選擇。
鳳梨釋迦氣泡飲，以台灣特色水果為主題的無酒精飲品，帶出與傳統臭豆腐不同的水果風味搭配方向。
台灣啤酒金牌 Free 無酒精啤酒，以熟悉的台灣啤酒風味搭配臭豆腐，清爽的氣泡感適合平衡油炸料理的口感。
荷蘭 Bavaria 0.0 Lemon 檸檬無酒精啤酒，以檸檬水果風味與氣泡感搭配臭豆腐，也是實際試飲後很喜歡的組合。
Bavaria 0.0 Lemon 無酒精啤酒的台灣中文標示與營養資訊，瓶身標示果汁含量 27%，呈現不同於一般原味無酒精啤酒的產品特色。
花蓮玉里巷弄裡的菁菁青草茶舖，由當地朋友帶路造訪，以傳統青草茶為這趟臭豆腐與無酒精飲品探索收尾。
玉里菁菁青草茶舖的瓶裝青草茶，以台灣傳統草本飲品的清涼風味，是享用完油炸臭豆腐之後絕佳的收尾。
菁菁青草茶舖店內的手寫飲品菜單，除了傳統青草茶，也能看到洛神花茶、桂圓紅棗茶等台灣在地草本飲品。
最喜歡的搭配｜DIVIN Rosé Sparkling 無酒精粉紅氣泡酒
最喜歡的搭配｜DIVIN Rosé Sparkling 無酒精粉紅氣泡酒
不過，所有試到這麼多種的無酒精搭配實測，不喝酒的侍酒師最喜歡也最推薦適合搭配臭豆腐的，還是 DIVIN Rosé Sparkling 無酒精粉紅氣泡酒。
這款酒最讓我印象深刻的特色，就是非常鮮明的紅心芭樂風味。臭豆腐本身具有強烈的發酵香氣，搭配蒜頭醬油的鹹香、泡菜的酸甜，以及油炸外皮的油脂感，並不是所有清爽的無酒精飲品都能夠取得平衡。
DIVIN Rosé Sparkling 的水果香氣具有足夠的存在感，紅心芭樂般的香氣能夠與臭豆腐濃郁風味加上泡菜的爽利酸度組合相互呼應；這支無酒精氣泡酒本身清爽的酸度與氣泡，也能很好地平衡油炸料理的油脂感。這樣的組合，不只是用氣泡來解膩，而是讓飲品本身的水果風味也參與了整道料理的搭配。
延伸閱讀｜DIVIN Rosé Sparkling 無酒精粉紅氣泡酒（內部連結）
DIVIN Rosé Sparkling 無酒精粉紅氣泡酒，以鮮明的紅心芭樂香氣、清爽酸度與細緻氣泡，是我實測最喜歡拿來搭配台灣臭豆腐的無酒精葡萄酒。
DIVIN Rosé Sparkling 無酒精粉紅氣泡酒的產品背標與台灣中文標示。來自法國的無酒精氣泡酒，也能與台灣傳統臭豆腐發展出有趣的餐酒搭配。
紅心芭樂｜屬於台灣人的風味記憶
紅心芭樂｜屬於台灣人的風味記憶
這裡還有一個我一直覺得很有趣的葡萄酒品飲觀點。過去學習葡萄酒品飲時，經常會接觸到許多以歐洲或其他西方國家生活經驗為基礎的風味描述。有些水果、植物、森林氣息，甚至特定的香料，對台灣人來說可能相當陌生。
這並不代表台灣人沒有能力辨識這些香氣，而是每個地方的人，本來就有不同的生活經驗與風味記憶。
例如紅心芭樂。當我用「紅心芭樂」來形容 DIVIN Rosé Sparkling 的香氣時，許多台灣人幾乎不需要任何葡萄酒專業知識，就能立刻理解那是什麼樣的味道，甚至會直接說：「對！就是這個味道！」但對於沒有接觸過紅心芭樂的人來說，這個描述可能完全沒有意義。
我一直認為，葡萄酒品飲與無酒精飲品的風味描述，不需要永遠侷限在國外既有的品飲語言裡。台灣的水果、香草、茶葉、發酵食品與地方料理，本來就有非常豐富的風味世界。用我們熟悉的味覺記憶來理解一款飲品，反而能讓品飲變得更加直覺，也更貼近自己的生活。
而這款帶著紅心芭樂風味的無酒精粉紅氣泡酒，搭配台灣臭豆腐，正好就是一個很有趣的例子。
從台灣臭豆腐延伸到不同料理文化
從台灣臭豆腐延伸到不同料理文化
臭豆腐的魅力不只存在於台灣傳統小吃。這種強烈而獨特的發酵風味，也能延伸到不同國家的料理與精緻餐飲文化。
例如西班牙餐廳 Cava Baja 將臭豆腐融入巴斯克料理的創意，以及 aMaze 心宴的中式 Fine Dining，都讓我從不同角度重新思考臭豆腐與發酵風味的可能性。從一盤玉里橋頭臭豆腐，到不同文化的創意料理，再到無酒精葡萄酒的搭配，其實都是同一件事：理解食材的風味，然後找到適合它的飲品。
延伸閱讀｜Cava Baja｜西班牙料理 × 無酒精 × 臭豆腐巴斯克（內部連結）
延伸閱讀｜aMaze 心宴｜楊光宗主廚 × 中式 Fine Dining × 無酒精（內部連結）
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