無酒精葡萄酒

接著我們終於要來到本書的重點—無酒精的葡萄酒啦。不喝酒的侍酒師本身是從事葡萄酒業十幾年的經營者，也是有國際認證的高階葡萄酒品酒師，基本上葡萄酒可以說是我的老本行，也是我畢生最大的功力所在。

隨著近年來技術大幅進步，無酒精的葡萄酒現在已經發展得非常成熟。每個葡萄品種、每個國家，甚至細微到不同的子產區，很多都有相對應的傑出無酒精葡萄酒。現在優秀的無酒精葡萄酒，已經進化到可以讓葡萄酒愛好者只要一聞，就能很明確地辨識出品種特性，這樣的事情我們在幾年前是想都不敢想的。

無酒精葡萄酒的科技可說是一日千里，特別是各種更多更好的去除酒精方法，以及最關鍵的「香氣保存」這種將香氣分離保存，再回填重建風味結構的技術上，有了極為顯著的突破。隨著更多專家投入心力在無酒精葡萄酒技術的研發與精進，越來越多的無酒精酒莊發展出各自的專利與獨門做法。可以預見，無酒精葡萄酒發展到現在這樣的成熟階段，未來仍會百尺竿頭更進一步，展現出更加精彩的表現，絕對指日可待。