接著讓我們來談談無酒精烈酒。其實現在無酒精的工藝非常進步，全世界大家想得到的烈酒種類，很多都有無酒精版本。從威士忌（連 Johnnie Walker 都已經正式申請無酒精相關商標，並公開表示正在研發無酒精版本）、白蘭地、琴酒、蘭姆酒，到龍舌蘭、苦艾酒等等，幾乎都已經有對應的無酒精版本。甚至調酒常用的各種口味利口酒，比如不喝酒的侍酒師最愛的義大利杏仁利口酒「Amaretto」，在澳洲的無酒精大廠 LYRE'S，就有做出叫「Amarreti」的無酒精版本，而且完全不是那種類似風味替代品而已，無酒精的版本一點也不輸有酒精的版本。這些無酒精烈酒基酒的發明，也讓無酒精調酒不再只是加了糖漿的汽水那樣的無聊次級調飲，真正開始成為一種新興的顯學。