整套餐從頭到尾都搭配葡萄汁，甜度容易累積，最後不只非常甜膩，也會讓整體搭餐體驗大打折扣。
葡萄汁與無酒精葡萄酒根本就是完完全全不同的飲品，各自適合不同的搭配情境。
Q：最後也是最常有人問的一題：為什麼不喝葡萄汁就好？
A：我在每次活動開場時都會跟大家玩一個有趣的盲飲小遊戲。我會拿一般超商買的所謂百分之百濃縮還原葡萄汁，酒莊生產的單一品種釀酒葡萄汁，跟同一品種的無酒精葡萄酒放在三個紙杯裡給大家盲測。相信我，不用是什麼專家，從來沒有任何人說喝不出來或覺得每杯喝起來都一樣。就連小朋友的答對率都是百分之百喔（沒錯，無酒精的世界就是這麼友善，連小朋友都可以一起參加完全沒問題）。
其實不喝酒的侍酒師在這裡要給大家一個可能有點顛覆的觀念：葡萄汁完全沒有不好喔，但比較適合搭配甜甜葡萄汁類型的食物。飲料食材都沒有貴賤好壞之分，一切只看適不適合，搭配起來效果怎麼樣。我在合作的餐廳還曾經拿養樂多來配帝王蟹的料理，其實效果很不錯啊。就像大部分的人都不會否認油脂豐富的牛排配冰涼的可樂，有時候是滿爽快讓人愉悅的組合吧？
說到這裡，來分享一個我的慘痛無酒精搭配經驗。有年除夕夜，我跟家人在新加坡一間三星法國餐廳，遇到了一整套從前菜到甜點全部搭配單一品種葡萄汁的 Pairing。以一個專業侍酒師的角度，當一家頂級餐廳按照傳統法國菜餐酒搭配的邏輯，依序提供酒莊認真生產的從白到紅的各式單一品種葡萄汁，乍聽之下完全很合理沒毛病。這些精品葡萄汁的確都有把品種特性表現出來，一杯杯分開喝，我甚至還有機會辨認出它們的品種特色與差異。問題在於葡萄汁本質上就是甜的，當十幾道細緻料理從魚子醬到奶油，一路三四個小時全部配上甜度不低的飲品，最後只會剩下一個感受，就是甜、很甜、非常膩。吃到後面不只味覺被壓制，人開始疲乏，整個體驗也被拖垮。後來我跟餐廳等級很高的侍酒師交流過，當時新加坡還沒有無酒精葡萄酒。用既有的餐酒搭配邏輯去安排這一整套葡萄汁 Pairing本身沒有錯，但問題其實出在他們並沒有真的把整套餐配著葡萄汁從頭到尾完整感受過一遍。這個例子不是在否定葡萄汁或餐廳，而是想說明搭配不只是理論正確就好，更重要的是整個體驗，也正好回答了「不只喝葡萄汁就好？」這個問題。
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