無酒精調酒的酒吧，近年來已經是全世界的一種潮流，許多一線大城市都有非常優秀的無酒精專門店。我自己就去過了從離我們很近的香港、無酒精發展最好的日本、美國加州、加拿大、歐洲好多國家，甚至遠到南美洲的祕魯，都有很棒的無酒精調酒專門店。厲害的甚至直接在一杯無酒精中，就能讓你感受到身在何處，很有趣喔。（詳見第 XXX 頁）
值得一提的是，如果你對無酒精調酒有興趣，在台北其實就有很不錯的無酒精調酒專門店。像是由小白所創立的【一時無酉】，以及後來延伸出的【芏 Astea】，都代表著無酒精飲品不再只是替代選項，而是可以被完整設計的一種飲品體驗。小白是台灣無酒精調酒發展中非常關鍵的一個人物，他很早就開始長期投入這個領域，也建立了一套與傳統酒吧不同的創作邏輯。這兩個空間，某程度上已經蠻接近我在這本書中想要談的核心：拿掉酒精之後，風味與體驗如何可以重新被更好地建構。（詳見第 XXX 頁）