• 秘魯日系料理 Nikkei Cuisine 融合日本料理技法與秘魯在地食材，創造出獨特的跨文化飲食風格。

• 安地斯山區的 Refugio Aqara，以當地龍舌蘭科植物為原料，呈現不同於墨西哥 Tequila 的無酒精風味。

• TOMO Cocina Nikkei 以仙人掌果 Tuna 刨冰無酒精調酒，搭配百香果老虎奶醬汁的招牌 Ceviche「Tobiche」，展現酸度與風味的巧妙呼應。

從安地斯山區到日本料理，一場秘魯 Nikkei 文化的無酒精搭餐體驗

秘魯的日系料理 Nikkei Cuisine，是日本移民文化與秘魯在地飲食融合後發展出的獨特料理風格。19 世紀末開始，日本移民陸續來到秘魯，將日本料理重視食材原味、精準刀工與生魚處理的技術，結合秘魯豐富的海鮮、辣椒、柑橘與各種熱帶食材。經過百餘年的文化交流，Nikkei 已經不只是日本料理的秘魯版本，而是發展成具有獨立特色、在國際精緻餐飲界也相當受到重視的料理體系。

安地斯山區的無酒精龍舌蘭 Refugio Aqara

我在秘魯日系料理【TOMO Cocina Nikkei】第一次喝到無酒精的【Refugio Aqara】，一種產於安地斯山區的秘魯版無酒精龍舌蘭，跟墨西哥的 Tequila 相似（屬於同科但植物不一樣）。

秘魯安地斯山區也生長著與墨西哥龍舌蘭同屬天門冬科（Asparagaceae）的植物，其中 Aqara 使用的是當地的 Agave americana（美洲龍舌蘭）。雖然與墨西哥 Tequila 使用的藍色龍舌蘭（Agave tequilana）有所不同，但同樣具有鮮明的植物性風味與地域特色。這種利用安地斯山區植物發展出的飲品，也讓人看見秘魯除了傳統 Pisco 之外，另一種很有意思的在地風土表現。

而這杯無酒精調酒竟然腦洞大開加了仙人掌果的刨冰（這個仙人掌果英文叫做 Tuna，害我一開始還以為是加了鮪魚刨冰的調酒，哈哈）。

秘魯經典料理 Ceviche 與日系創意 Tobiche

Ceviche 是秘魯最具代表性的國民料理之一，傳統上以新鮮生魚搭配萊姆汁、洋蔥、辣椒與香草，利用柑橘酸度使魚肉表層蛋白質變性，形成清爽鮮明的口感。料理中不可或缺的 Leche de Tigre（老虎奶），則是結合柑橘汁、魚鮮味與辣椒等元素的調味汁，並不是乳製品。不同地區與餐廳會加入各種在地食材變化，而 Nikkei 料理更常融入日本的生魚刀工與調味概念，發展出具有跨文化特色的版本。

配上招牌菜「Tobiche」，也就是這家獨特的秘魯日系 Ceviche（一種源自秘魯的經典料理，以新鮮生魚用萊姆或檸檬汁醃漬，搭配洋蔥、辣椒與香草製成的酸爽清新檸汁醃生魚）。他們把魚雕成花形，佐獨特百香果風味黃色的老虎奶醬汁 leche de tigre（檸檬／酸汁）桌邊澆注，跟我在其他任何地方吃到的 Ceviche 都完全不一樣。冰涼的無酒精飲品佐清涼的菜餚，仙人掌果的酸遇上百香果的酸，兩相搭配起來真的是天作之合。