香氣保存與回填，是將原本屬於葡萄的香氣重新還原，並不是添加人工香料或製成合成食物。
Q：那前面提到的香氣保存跟回填技術，聽起來有點可疑，難道是所謂的合成食物嗎？
A：其實這個問題沒有那麼複雜。當然每一家都有自己的獨家技術，可以先不管艱深的技術層面，這件事我們可以這樣來理解就會更清楚。試想一道料理，把魚骨頭、魚頭拿來做高湯煨煮，魚肉用嫩煎的，尤其魚皮朝下煎出焦香跟脆度，甚至近年很多西式料理會採用的魚鱗以油淋的方式呈現立鱗效果，再佐以魚內臟拿來做成的醬汁。如此不只符合零剩食的原則，徹底利用食材從頭到尾每個部位，讓它們各自發揮最好的作用後，再組合回來，是不是會讓人覺得是一道米其林等級的高級菜餚？所以透過高明的技法把同一樣食材拆解再還原，過程根本沒有添加任何不屬於原本這個食材就有的東西，又怎麼會是合成食物呢？我們把葡萄釀成酒後，把它本身的香氣先抽離出來，再還原回去，可沒有添加什麼人工奇怪的東西啊。這跟某些劣質的茶飲，所謂的茶根本是水加人工香料茶精，也就是添加本身沒有的東西，甚至還有完全沒有真正茶葉的茶，絕對是完全不一樣的兩回事喔。（相信我，我在加拿大跟菲律賓都開過珍珠奶茶店，對其中的成本結構跟成分製程秘辛都很清楚，但當然這邊並沒有要討論這部分。）