無酒精紅酒沒有厚重酒體、強烈單寧，不一定是缺點。
對於壽司、海鮮等細緻料理，反而可能更容易搭配。
真正的餐酒搭配沒有絕對規則，重點是找到最適合料理的飲品。
換個角度思考，無酒精紅酒的特性，反而能創造許多傳統紅酒做不到的搭配。
另一個很好的解決無酒精有些酒款比較淡薄，或跟傳統紅酒不一樣的方式，來自於我自己多年來的經驗，以及這幾年潛心研究無酒精搭餐這塊的實戰體悟。
就是我們完全可以跳脫出來，重新轉換傳統搭餐邏輯，不要被早期粗略的餐酒搭配框架住。其實一般說白酒搭白肉、紅酒搭紅肉，這種所謂準則，對我們專業高端餐酒搭配而言，本來就不是絕對。尤其葡萄酒以及各種飲品（尤其是無酒精）發展至今百花齊放，什麼樣的產品都有，而各式料理手法跟精緻度發展到今天，也早已不是當年法國餐飲新浪潮年代那樣侷限固定。對真正厲害的餐酒搭配來說，一切只有看什麼飲品最適合這道料理。
以壽司【內部連結】或海鮮【內部連結】為例，這些料理講究的是食材原始鮮味、油脂與細緻的層次，而不是厚重的調味。如果搭配過於濃烈、酒體厚重、單寧強烈的紅酒，反而可能蓋過料理本身的風味。
在這邊我想強調一下，剛剛說的無酒精紅酒比較沒單寧、沒澀感、沒 body 這點，運用得好的話，其實是一個很大的優勢喔！比如我自己就很愛拿無酒精紅酒來搭配細緻的江戶前握壽司。
這種料理本來就很細膩，因為沒有烹煮過，也只有如熟成、醃漬、刷醬、灑上柚子皮、薑泥和蔥等簡單處理，一切都著重在表現食材的原始鮮味和油脂，與同樣是調味細膩的醋飯所迸出的火花。也就是說，這樣調味與加工都極簡的料理手法，如果搭上了很重口味的飲品，主角食物的美味直接被飲品壓過去，不就完全失去本意了嗎？
所以以前我在用葡萄酒配壽司的時候，除了常用的香檳來搭之外，如果想要搭配油脂和旨味（umami）都很強勁的料理，比如熟成的鮪魚腹肉等，想選用紅酒時，就要特別傷腦筋，注意單寧不能過重、不能有刮舌的澀感、不能有太厚重的酒體等問題，導致選擇就會相對受限。
注意到了嗎？這些不正是我們這段在討論的無酒精紅酒有時為人詬病的弱點嗎？
當我開始使用無酒精紅酒來搭壽司，或很多海鮮等纖細的料理，簡直就是找到了一個無限寬廣的新天地。太多不同的可能性，常常讓我玩出以前用有酒精葡萄酒完全不成立，但因為無酒精的特性，反而效果驚為天人的有趣搭配。
任何所謂的缺點，其實都只是一種特點，只要運用得宜，再弱小的板凳球員都有只適合他能夠派上大用的時候啊。而拿掉酒精帶來的限制之後，無酒精的世界真的是海闊天空，邀請大家跟我一起來玩出最棒、最適合的搭配吧。