Baby 鶴梅無酒精梅酒

• Baby＝雛鳥，大人小孩都能享用的 0% 南高梅無酒精梅酒
  來自日本「梅王國」和歌山，以南高梅製作；酒標上的毛茸茸小雛鳥，以「Baby」呼應原本鶴梅系列的「鶴」。酒精濃度 0%，讓大人、小孩都能一起享用和歌山梅子的果香、甘甜與酸味。

• 從刨冰、雪酪到茶割，遠比單喝更多玩法
  除了冰鎮、加冰、兌水或蘇打水，也可以熱飲、加入茶中，甚至直接作為刨冰或雪酪的糖漿。甜度與濃度較高的特性，反而讓 Baby 鶴梅成為用途非常自由的無酒精梅子基底。

• 從無酒精 Highball 到餐桌搭配，自由調整自己的濃淡
  JeMORE 實際在各種餐會以球冰或大量冰塊兌蘇打水，讓每個人自由調整甜度與濃淡，搭配中餐、烤魚與割烹風格的鐵板燒都有極佳的表現。

從「鶴梅」到 Baby 鶴梅

Baby 鶴梅來自日本和歌山縣的平和酒造。平和酒造創業於 1928 年，酒藏所在地擁有適合釀酒的水源與自然環境。酒造曾經歷戰時與戰後的存續危機，「平和酒造」這個名字，也寄託著能夠在和平時代持續釀酒的想法。今天的平和酒造除了以日本酒「紀土 KID」廣為人知，以和歌山水果製作的「鶴梅」系列也是酒造極具代表性的產品。

Baby 鶴梅則讓這條產品線走向另一個方向。酒造希望不只是喝酒的人，不能喝酒的人也能品嘗和歌山梅子的美味，因此製作了酒造首次挑戰的無酒精飲料「べびぃ鶴梅」。

不靠發酵，把南高梅的美味慢慢引出來

和歌山是日本最重要的梅子產地，而 Baby 鶴梅使用的正是和歌山產南高梅。這支產品很有意思的地方，在於它不是先製成梅酒、再把酒精移除。

製作過程中，浸漬中的梅實保持在低溫環境，避免發酵產生酒精，藏人每天持續攪拌，慢慢將梅子的風味與旨味引出。最後做出的不是「去掉酒精的梅酒」，而是一開始就朝無酒精方向製作的梅子飲料。這個版本使用和歌山產南高梅、果糖與葡萄糖漿，酒精濃度 0%。成熟南高梅的果香、甘甜與酸味集中其中，也因此有比一般直接飲用型飲料更高的甜度與濃度。

*不喝酒的侍酒師要在這裡溫馨提醒一下, 這支本身就是設計要拉高濃度以及甜度, 讓人依使用情境去調整濃淡, 因此直接喝真的會太甜喔。

「Baby」其實也是酒標上的小故事

Baby 鶴梅這個名字也很有意思。 「鶴梅」系列本來就以「鶴」作為重要的視覺元素，而 Baby 鶴梅酒標上出現的則是一隻毛茸茸的小雛鳥。「Baby＝雛鳥」呼應原本的鶴梅系列，也讓這支 0% 無酒精產品有了非常鮮明、可愛的辨識度。

它的產品概念也不只是給「不喝酒的大人」另一個選擇。酒精濃度 0%，大人、小孩都可以享用，讓原本屬於梅酒世界的風味，有了更多家庭與日常飲用的可能。

刨冰、雪酪、熱飲、茶割：不只是拿來喝

Baby 鶴梅很值得注意的一點，是它不需要被限制在「無酒精梅酒要怎麼喝」這個框架裡。

夏天除了加冰或兌入蘇打水，也可以直接把它當作刨冰或雪酪的糖漿。Baby 鶴梅本身甜度與濃度較高，原本直接飲用時可能需要依個人口味稀釋，放到刨冰上反而成為優點：冰融化後自然降低甜度與濃度，同時把南高梅的酸甜帶進整碗冰品。

到了天氣較冷的時候，也可以做成熱飲；日本也有加入茶中做成「茶割り」的飲用方式。

從冷飲、熱飲、氣泡，到茶與冰品，Baby 鶴梅更像是一瓶可以依照季節與使用情境自由變化的南高梅無酒精基底，而不只是一瓶拿來模仿傳統梅酒的替代飲料。

每個人都可以調整自己的甜度與濃淡

這也是不喝酒的侍酒師實際使用 Baby 鶴梅時，最喜歡的一個地方。

實際在各種餐會上，我常用威士忌杯加入整顆球冰或大量冰塊，再兌入蘇打水。冰塊與蘇打水的比例完全可以依照每個人的喜好調整，自己決定想要的甜度、濃度與梅子風味。有人喜歡梅子的味道濃一點，有人喜歡甜一點；長期喝葡萄酒的人，可能又會希望甜度降低、整體更加清爽。

實際搭配各式中菜時，梅子的酸甜可以提供味蕾極佳的轉換，搭配烤魚也大受歡迎，與割烹風格的鐵板燒尤其有極佳的表現。比起先規定「應該怎麼喝的黃金比例」，讓每個人先把自己的 Baby 鶴梅調到喜歡的濃淡，再根據搭的食物自由調整，反而是我很喜歡的使用方式。

從 Baby 鶴梅到無酒精梅酒 Highball

Baby 鶴梅也早已進入台灣真正的無酒精調飲場景。台灣無酒精酒吧「一時無酉」就曾使用 Baby 鶴梅製作無酒精梅酒 Highball，利用梅子的甘甜與酸香搭配氣泡，將原本熟悉的梅酒 Highball 轉化成無酒精版本。這也是 Baby 鶴梅很有意思的一面：一方面可以非常簡單地在家加冰、兌蘇打水；另一方面，也可以成為專業無酒精調飲的基底。

想看更多關於一時無酉的故事，以及這家無酒精酒吧的相關內容：

一時無酉（內部連結）

產品名稱｜ Baby 鶴梅

日文名稱｜ べびぃ鶴梅

製造者｜ 平和酒造

產地｜ 日本和歌山縣

類型｜ 無酒精梅子飲料

原料｜ 和歌山產南高梅、果糖、葡萄糖漿

容量｜ 720ml

酒精濃度｜ 0% 

其他無酒精梅酒

無酒精奈良春日山濁梅子 （內部連結）