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十款無酒精 Pairing，探索秘魯不同生態： CENTRAL 以「Conexión」為主題，將太平洋海岸、亞馬遜雨林與安地斯山脈的天然食材融入飲品，呼應 Mundo en Desnivel 海拔料理菜單。
超越果汁與葡萄酒模仿的自然派風格： 從海藻、鹽角草、山薄荷、野番茄到高山塊莖與咖啡果皮，以發酵、草本、果香及土地氣息，呈現秘魯獨特的風土與生物多樣性。
連餐後精品咖啡都充滿驚喜： CENTRAL 設有專責咖啡師，讓客人選擇咖啡豆、手沖器具與沖煮方式，為整場秘魯 Fine Dining 與無酒精搭餐體驗畫下精彩句點。
Conexión｜以無酒精 Pairing 連結秘魯的土地與生態
Conexión｜以無酒精 Pairing 連結秘魯的土地與生態
扣合每一道菜特製的無酒精 Pairing「Conexión」，把秘魯垂直多樣生態地景的食材（海岸、山區、叢林）透過無酒精方式詮釋。
自然派風格讓食材說話，幾乎沒有傳統果汁甜感，主打層次豐富的發酵與野生草本香氣，往往能補上菜裡最後的一筆，或是讓人更了解這個地塊。
無酒精 Pairing「Conexión」完整菜單
無酒精 Pairing「Conexión」完整菜單
Cantaloupe · Yuyo · Salicornia
哈密瓜、海藻、鹽角草。海岸鹹甜對比，清爽開胃。
CENTRAL 無酒精 Pairing「Conexión」的第一杯，以哈密瓜、海藻與海岸鹽生植物海蓬子為主題，清爽鮮明的海洋風味，呼應秘魯太平洋沿岸的生態環境。
Sachatómate · Muña · Honey
亞馬遜野番茄、山薄荷、蜂蜜。酸甜平衡，草本尾韻。
我覺得這套最有意思的地方，是幾乎沒有一些傳統無酒精 Pairing 會有的那種葡萄酒感或「果汁感」。反而更像發酵液體、草本植物、土地氣味的延伸。
CENTRAL 以亞馬遜野番茄、山薄荷與蜂蜜製作的無酒精 Pairing，呈現柔和粉紅色澤，結合酸甜果香與草本氣息，展現秘魯植物風味的多樣性。
Chaco · Cabuya
乾燥荒原風味草本與龍舌蘭纖維。乾燥泥土與木質調。
CENTRAL 的 Chaco · Cabuya 無酒精搭配，以乾燥荒原風味草本與龍舌蘭類植物纖維為靈感，透過特殊的杯緣裝飾與天然色澤，呈現秘魯乾燥地景的風味概念。
Lucuma · Madre de Dios Nuts
秘魯金果、馬德雷德迪奧斯堅果。濃郁堅果香與甜薯風味。
CENTRAL 以秘魯金果 Lucuma 與馬德雷德迪奧斯地區堅果製作無酒精飲品，呈現濃郁堅果香氣與甜潤口感，探索秘魯熱帶植物的風味層次。
Copoazú · Charapita
可可親戚果與微辣小辣椒。熱帶果香與細緻辣味。
CENTRAL 的 Copoazú · Charapita 無酒精 Pairing，結合亞馬遜可可親戚果實與當地小辣椒，將熱帶果香與細緻辛香融入一杯飲品。
可可其實有三兄弟，吃起來有點像但不完全一樣，尤其香氣跟油脂口感不同比較明顯。這種東西如果不是在這樣的餐廳，我可能一輩子都不會真的理解它們的差異。
CENTRAL 以可可植物圖譜介紹可可果、可可豆與不同部位的構造，讓客人在品嚐料理與無酒精 Pairing 的同時，也能認識秘魯可可的天然生態與風味來源。
CENTRAL 展示完整的新鮮可可果實，讓客人從天然原料開始認識可可，而不只是熟悉的巧克力成品，延伸秘魯熱帶雨林的食材探索。
CENTRAL 以不同質地與器皿呈現可可主題甜點料理，將可可的天然風味、口感與視覺元素結合，展現秘魯可可不只有巧克力的一面。
Apple · Toasted Butter · Toronjil
蘋果、焦化奶油、香蜂草。溫潤甜香，像甜點式飲品。
CENTRAL 以蘋果、焦化奶油與香蜂草製作無酒精 Pairing，帶出果香、奶油烘烤香氣與草本氣息，呈現溫潤而具有層次的風味。
Smoked Acerola · Pampa Oregano
煙燻巴西櫻桃、潘帕牛至。果酸與煙燻草香平衡。
CENTRAL 將煙燻巴西櫻桃與潘帕牛至結合，利用煙燻香氣、果酸與草本香料，呈現有別於一般果汁的無酒精搭配風格。
Mashua · Kiwicha
安地斯塊莖與類似藜麥的一種穀物。土質感、堅果風味。
CENTRAL 以安地斯塊莖 Mashua 與傳統穀物 Kiwicha 為主題，服務人員現場以特殊陶製容器呈現飲品，呼應秘魯高山的食材與器皿文化。
CENTRAL 的 Mashua · Kiwicha 無酒精 Pairing 桌邊倒酒實錄，金黃色飲品搭配特殊陶器，展現安地斯高山植物的土質感與堅果風味。
Corn Leaf · Moray Flowers · Honey
玉米葉、花蜜。柔和甜香與穀物氣息。
Coffee Husk · Mucilage
咖啡果皮與果膠。發酵果香、茶感與淡酸甜結尾。
CENTRAL 以玉米葉、Moray 花蜜與蜂蜜為主題的無酒精 Pairing，透過特殊陶製瓶器與桌邊服務，展現秘魯安地斯高原的植物與花香特色。
CENTRAL 的 Coffee Husk · Mucilage 無酒精 Pairing，使用咖啡果皮與果膠，並以專屬瓶器呈現，探索咖啡果實在咖啡豆之外的風味可能性。
CENTRAL 無酒精 Pairing「Conexión」最後一杯，以咖啡果皮與果膠呈現深色、帶有發酵果香的飲品，為整套從海洋到高山的秘魯風土旅程畫下句點。
無酒精 Pairing「Conexión」完整菜單
無酒精 Pairing「Conexión」完整菜單
秘魯利馬 CENTRAL 餐廳的 Conexión 無酒精 Pairing 完整菜單，以十款飲品串連太平洋海岸、亞馬遜雨林與安地斯山脈的天然食材，呈現秘魯多樣的生態、風土與植物風味。
精品咖啡｜連餐後咖啡都讓人驚豔
精品咖啡｜連餐後咖啡都讓人驚豔
一定要提一下，CENTRAL 的咖啡也是超專業、超讚的喔！而且還有專責的專業咖啡師。這個不喝酒的侍酒師去了世界這麼多頂級餐廳，都很少遇到這樣的服務，台灣印象中也只有之前的 RAW 有。畢竟秘魯本來就是精品咖啡相當知名、又很有特色的產區嘛！
很少在 Fine Dining 遇到最後餐後附的咖啡，竟然還能讓客人自己選擇咖啡豆、手沖器具與沖煮方式。當天也跟咖啡師聊了很多，因為這幾年我自己也走在學習咖啡的道路上，而且越喝、越學越覺得有趣，這兩年也去了不少世界各地的精品咖啡產區。
從料理、十款無酒精 Pairing，到最後的精品咖啡服務，CENTRAL 真的是把秘魯的風土與飲食文化，從頭到尾完整呈現在這場用餐體驗裡。
秘魯利馬 CENTRAL 餐廳的專責咖啡師，於餐後現場手沖秘魯精品咖啡。從選豆、沖煮器具到沖煮方式，都能與客人交流討論，展現 Fine Dining 少見的專業咖啡服務。
CENTRAL 餐後精品咖啡的手沖萃取實錄，透過濾杯、玻璃分享壺與電子計時設備，呈現專業咖啡師對沖煮時間、注水與萃取過程的細緻掌握。
CENTRAL 精品咖啡師使用手沖濾杯與細口壺，現場注水萃取咖啡。即使是整套料理與無酒精 Pairing 結束後的咖啡，仍然極度講究沖煮細節與風味表現。
CENTRAL 三部曲｜延伸閱讀
CENTRAL 三部曲｜延伸閱讀
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