新時代中秋節的無酒精提案

• 中秋節可不是只有月餅、蛋黃酥，當然也不是只能思考「月餅該配什麼酒」。當無酒精打開 Pairing 的框架，茶、咖啡、發酵、氣泡、酸度、甜度、苦味與煙燻感，都會帶來很棒的搭配。

• 以 2026 World Alcohol-Free Awards 金牌 Zestea × Simple Kaffa「EMBER 微燼」，實際搭配魚香涎 The Karasumi Mirror 將烏魚子融入中秋糕點與法式布列塔尼的創新甜點。

• Maison Vanille 各種特殊風味瑪德蓮，則以 Saicho Darjeeling、Copenhagen Sparkling Tea BLÅ、Carl Jung 無酒精熱紅酒與 EMBER 微燼四種截然不同的無酒精飲品實測，看看同一口甜點如何因 Pairing 而呈現完全不同的樣子。

新世代的無酒精，遇上新世代的中秋節

每年到了中秋節，月餅、蛋黃酥輪番上桌，吃到後面是不是多少都有點「又是這個」？所以這次就來玩一場不太一樣的中秋節 。

第一組，是把台灣人非常熟悉的烏魚子變成甜點。魚香涎 The Karasumi Mirror 將烏魚子放進奶皇、桂花、漢餅，甚至法式布列塔尼，再拿來搭配剛獲得 2026 World Alcohol-Free Awards 金牌的 Zestea × Simple Kaffa「EMBER 微燼」。

第二組則完全換一個方向。Maison Vanille 把瑪德蓮玩出百香果馬告、香料芒果青檸、開心果黑巧克力、黑松露奶油乳酪，甚至奶油乳酪海鹽爆米花等各種特殊風味，我乾脆一次拿四支個性完全不同的無酒精來實測，看看同一口甜點換了不同飲品，到底會發生什麼事。

烏魚子變身甜點 × EMBER 微燼

第一組，我選擇榮獲 2026 World Alcohol-Free Awards Gold 金牌的 Zestea × Simple Kaffa 興波咖啡「EMBER 微燼」，搭配魚香涎 The Karasumi Mirror「烏金映月，秋之金奢」中秋禮盒與烏金布列塔尼。

EMBER 由 Zestea 與 Simple Kaffa 興波咖啡聯名，以興波精選的衣索比亞厭氧日曬咖啡，結合陳年普洱熟茶共槽發酵。咖啡、可可、茶感、木質調，以及那一絲輕微煙燻感，讓我第一時間想到的不是找一塊普通月餅，而是：跟烏魚子搭起來會不會很有趣？

Zestea × Simple Kaffa｜EMBER 微燼（內部連結）

魚香涎｜The Karasumi Mirror「烏金映月，秋之金奢」

這個超級有趣的地方，是把台灣人非常熟悉的烏魚子，融合進完全不同的中秋糕點語彙。

「烏金奶皇流心」以濃郁奶皇交織烏魚子的鹹香，金黃流心讓味道更加飽滿；「烏金桂花捲酥」把桂花蜜香、層層酥香與烏魚子的海味放在一起；「烏金月華燒」則回到漢餅，以九分餡、一分皮的方式讓烏魚子的風味成為主角。另外兩款則走向完全不同的方向：「焦糖瑪其朵流心」以焦糖苦甜、咖啡香氣與奶香交錯；「桂花烏龍茶流心」則讓烏龍茶韻、桂花與奶香彼此交織。從烏魚子、奶皇、桂花與漢餅，到焦糖、咖啡與烏龍茶，同一盒中秋禮盒就已經延伸出非常不同的甜點表情。

五款糕點 × EMBER，真正的橋樑是烏魚子的旨味

五款拿來搭 EMBER，其實各自都能找到不同的呼應。桂花烏龍的茶韻可以接上 EMBER 的普洱茶感；焦糖的苦甜與烘烤感，也能與可可、咖啡及木質調形成連結。但真正貫穿整組 Pairing 的，還是烏魚子的鹹鮮與旨味。當這股鮮、鹹、旨味碰上 EMBER 比較深沉的咖啡、可可、木質與淡淡煙燻調性，再由氣泡與酸度把流心、餡料與酥皮留下的厚度拉開，原本看似來自不同世界的兩邊，反而建立起很自然的連結。

五款之中，我自己最喜歡的是「烏金月華燒 × EMBER 微燼」。薄但紮實餅皮的漢餅風格，讓烏魚子的味道最直接、最集中；入口之後那股鮮、鹹與旨味，正好被 EMBER 的咖啡、可可、木質與輕微煙燻感接住。尤其那一絲煙燻感碰上烏魚子的鹹香，意外地自然，也讓兩邊的味道都變得更加立體。

KARASUMI SELECT｜烏金布列塔尼 × EMBER

除了中秋禮盒，我另外也拿「烏金布列塔尼」一起搭配。

傳統法式布列塔尼餅遇上東方的烏魚子，酥脆、帶著濃郁奶油香的外層，搭配細膩滑順的奶油綠豆沙，再以烏魚子的鹹香中和甜味。入口先是奶油與酥香，接著是綠豆沙的甜潤，最後烏魚子的鹹鮮與旨味才慢慢浮現。

跟 EMBER 放在一起，同樣是烏魚子的鹹鮮成為兩者之間很漂亮的橋樑。氣泡與酸度讓奶油、餅體與豆沙留下的厚度變得輕盈，而咖啡、普洱茶的香氣與一絲煙燻尾韻，又接住後段烏魚子的濃郁旨味。

它不是月餅，也完全不是我們熟悉的烏魚子吃法，卻成為這次非常有意思的一組搭配。法國西方甜點因東方烏魚子得到新的表情，就像無酒精的康普茶香檳，因加入咖啡與普洱的元素而走向另一個層次。

Maison Vanille｜可種特殊口味瑪德蓮 × 四款無酒精 

而中秋節的新玩法還不只這一組。當甜點本身的風味跨度變得更大，無酒精 Pairing 也可以反過來玩：不是拿一支飲品找一道甜點，而是把幾支完全不同個性的無酒精放在一起，看看同一款甜點會因為不同搭配產生什麼變化。 

Maison Vanille 一進門最吸睛的，就是一整排各種腦洞大開的瑪德蓮。除了經典香草，還有百香果馬告、伯爵北海道起司、香料芒果青檸、杜拜夜宴、地瓜焦糖芝麻肉桂，甚至明太子海苔、黑松露奶油乳酪，以及我這次特別喜歡的「爆米花鹹味瑪德蓮」。

每一款使用的原物料都超級認真，甚至直接展示出來，讓客人可以看、可以聞。講究到連香草都分成不同產地：台灣香草帶柑橘調、馬達加斯加香草偏堅果調、大溪地香草則帶茴香氣息。伯爵茶、黃豆粉、馬告山胡椒、法式薄脆餅、Kadaifi、乾燥玫瑰花瓣等，也都能實際認識它們的原貌與香氣。

既然口味跨度這麼大，當然不能一支打到底。這次直接拿四支完全不同個性的無酒精來玩。

Saicho Darjeeling｜大吉嶺氣泡茶

以大吉嶺茶為主角，乾爽、不甜，帶著細緻茶感、柑橘、木質與辛香調。

經典原味的香草奶油感跟氣泡與乾爽茶感搭起來很好；北海道奶蓋的伯爵茶則和大吉嶺形成茶香呼應。我自己也喜歡搭「金元寶」，大吉嶺的茶感把巧克力與榛果 Praline 收得更乾淨。

但也不是什麼都搭。我很喜歡的「週末晚上 Movie Night」（奶油乳酪海鹽爆米花）跟這支就沒有什麼火花。只是讓它吃起來更順口，完全沒有把彼此帶到更好的地方。

Pairing 好玩的地方就在這裡：順口，不一定就等於搭得精彩。

Saicho Darjeeling｜大吉嶺氣泡茶（內部連結）

Copenhagen Sparkling Tea BLÅ｜藍標茶香檳

這支是完全不同的方向。以茉莉、大吉嶺、白茶、綠茶與草本茶等組成，比 Saicho 多一點甜度，也更加圓潤，帶著花香、柑橘與柔和茶感。

「福爾摩沙」的百香果與馬告、「盛夏熱吻」的香料芒果與青檸、「XoXo」的櫻桃與玫瑰，都可以利用 BLÅ 的花果香與圓潤感去承接。

這次我特別喜歡的「週末晚上 Movie Night」奶油乳酪、爆米花、海鹽——吃過各式各樣的瑪德蓮，但這種明確走鹹味路線的還是第一次吃，很有特色。

BLÅ 的微甜與圓潤剛好接住奶油乳酪，氣泡拉開乳脂感，花果香又和爆米花、海鹽形成很好玩的甜鹹對比。這組是我這次很喜歡的一個搭配。

Copenhagen Sparkling Tea BLÅ｜藍標茶香檳（內部連結）

Carl Jung｜無酒精熱紅酒

雖叫熱紅酒，但我們這天並沒有加熱喝，重點是要它很突出的香料風味。

碰到焦糖、巧克力、堅果、肉桂這類深色、烘烤感強的瑪德蓮，方向就非常清楚。「琥珀地瓜布蕾」的地瓜、焦糖、芝麻、肉桂，幾乎就在講同一套香料語言；「杜拜夜宴」的開心果黑巧克力、「金元寶」的巧克力榛果，也都能把香料感接起來。

但搭「週末晚上」，飲品本身的甜度與風味重量都較高，反而把有趣的鹹香感壓掉，變成甜點被無酒精壓過去了，所以不搭。

Carl Jung｜無酒精熱紅酒（內部連結）

Zestea × Simple Kaffa｜EMBER 微燼

普洱茶、咖啡、康普茶這幾個元素，碰到茶、咖啡、巧克力、可可或烘焙風味時，很容易找到彼此的連結。「提拉米蘇」的咖啡、「金元寶」的巧克力榛果、「杜拜夜宴」的黑巧克力，甚至「北海道奶蓋」的伯爵茶，都能從微燼裡找到不同的風味橋樑。

它跟「週末晚上」也很有意思。這次不是反差，而是爆米花的烘烤穀物香，碰上微燼的咖啡、普洱與發酵調性，變成另一種「烘焙 × 烘焙」的延伸。

Zestea × Simple Kaffa｜EMBER 微燼（內部連結）