• 三家風格各異的台灣米其林餐飲團隊，以傳統辦桌為靈感，共同創作一場獻給神明的壽宴。

• 從龍門進、壽麵到虎門出、三牲與四果，運用精緻料理及盤式甜點技法，重新詮釋傳統宴席與祝壽文化。

• 料理與無酒精 Pairing 同樣精彩，透過不同食材、技法與風味組合，呈現新世代台灣餐飲的創作能量。

作伙辦桌｜彷彿天意安排為母親慶生的特別壽宴 

當初聽我的愛店栗林裏主理人 Wise 提到，準備與斑泊、好嶼合作舉辦一系列以台灣傳統辦桌為概念的聯名餐會時，就非常喜歡這個創作構想，也對這場活動產生很大的興趣。三家餐廳各自有非常鮮明的風格，我也都去過、都很喜歡，讓人非常期待他們會激盪出什麼樣的作品。

這系列聯名餐會都以「作伙」為名，取自台語「做伙」，也就是大家一起的意思。有趣的是，活動名稱刻意用了「創作」的「作」，而「伙」又與台語的「火」同音，讓我不禁聯想到，這是不是也暗藏著三組團隊一起創作、一起開火做菜的雙關巧思呢？我自己覺得這樣的聯想還蠻有趣的。

這次「作伙」辦桌系列，分別以入厝、壽宴與囍宴為主題，在三家餐廳輪流舉辦。其中第二場在斑泊舉行的壽宴，日期竟然剛好遇上母親生日，實在太巧了！於是立刻決定邀請母親與家人從台中來台北，一起參加這場特別的餐會。這場壽宴原本的創作背景，是以替神明祝壽為主題，而同樣是祝福長輩、祈求長壽的宴席，拿來替母親慶生也格外有意思。

三家餐廳｜三種不同的料理語言

斑泊 Ban Bo｜以台灣生命記憶為靈感的精緻料理

斑泊由主理人李澄與主廚蘇品瑞共同創立，2023 年開幕後便獲得米其林一星肯定，蘇品瑞也獲頒當年度的米其林年輕主廚大獎。

「斑」象徵歲月留下的痕跡，「泊」則有停留、匯聚的意思。餐廳希望透過料理、空間與服務，呈現台灣這片土地累積的人文記憶。斑泊的料理以精緻西餐技法為基礎，卻不只是把台灣食材放進西式料理，而是從生活經驗、民俗文化與熟悉的味道出發，重新思考一道料理可以如何表達台灣的故事。

我對斑泊一直有相當深刻的印象，尤其是他們從空間到服務動線的完整設計。從一進門在一樓的迎賓奉茶，到搭乘電梯上樓時「籠中鳥」的巧思，每個環節都有自己的故事，也讓整場用餐從進門就已經開始。主廚蘇品瑞對料理細節與整體體驗的要求，同樣反映在餐廳的空間、服務節奏與盤中呈現上，而他們的無酒精 Pairing 一直也都相當精彩。

這次壽宴由斑泊擔任地主，也讓餐廳擅長的精密技法與台灣民俗敘事，有了非常適合發揮的舞台。

好嶼 HOSU｜從山海川原探索台灣風味

好嶼由主廚李易晏 Ian Lee 創立，長期以台灣的山、海、川、原為創作起點，探索各地食材、生態環境與不同族群的飲食文化。

好嶼最有特色的地方，不只是使用台灣食材，更重視食材背後的土地、生產者，以及餐飲與自然環境之間的關係。餐廳積極實踐永續料理，透過發酵、乾燥、醃漬等方式延續食材的風味，也將部分廚餘轉化為堆肥，重新回到合作農田，形成從產地到餐桌、再回到產地的循環。

我從好嶼剛開幕還在舊址花店裡的小店時期，就已經去過。當時便相當欣賞 Ian 的理念與創意。那時候的小店雖然規模不大，但對土地的熱愛已經成為料理的核心，儘管整體概念尚未完全成熟，已經能看到許多有趣的巧思，例如將音樂融入餐飲體驗的安排。我很喜歡那個階段的好嶼，也一直期待主廚能將這些想法發展得更加成熟。

後來好嶼搬遷至新址，整體配套更趨完善，也發展出更成熟的 Fine Dining 模式。隨著更多優秀的年輕人才加入，從空間設計、服務流程、菜單編排，到餐飲體驗中的各種細節，都提升到另一個層次。團隊中的年輕侍酒師更獲得米其林侍酒師大獎的肯定。好嶼於 2023 年獲得米其林綠星，並在 2025 年獲得米其林一星，這些年來的成長確實相當顯著。

唯一讓我稍感可惜的是，得星後一開始的那季似乎有時太希望透過料理傳達對土地、在地食材與文化的理念，反而稍微忽略了料理最單純的美味，以及風味之間自然協調的重要性。有些作品在概念與表現上略顯用力，相較之下，我反而很懷念早期小店時期，那種創意與好吃之間更直接、更自然的平衡。但我始終認為，好的東西值得等待，也需要時間慢慢成熟。好嶼搬遷後，無論空間、服務或整體餐飲體驗，都已經有非常明顯的進步。我相信隨著團隊持續磨合，Ian 對料理的想法更加成熟，能夠更自在地揮灑創意，最終一定能將土地、文化、創作理念與純粹的美味，融合成一套真正屬於好嶼、也更加完整的料理風格。

Ian 的料理經常結合台灣不同族群的食材與飲食記憶，呈現多元的風味組合。對他來說，台灣菜不只是某一種既定菜系，而是這座島嶼上不同文化共同生活、交會之後形成的飲食樣貌。因此，這次以台灣傳統辦桌為主題的合作，也很符合好嶼一直以來的創作方向。

栗林裏 Lilinli｜跨越鹹甜界線的盤式甜點

栗林裏以台灣當季食材、盤式甜點及飲品搭配，探索甜點在完整餐飲體驗中的更多可能。他們很擅長將料理思維融入甜點創作，以運用台灣在地優質食材為核心，巧妙結合蔬菜、香草、酸味、苦味與不同質地，打破鹹食與甜點之間的界線。

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這次聯名餐會最令我驚喜的部分之一，就是栗林裏將甜點技法大量運用在鹹食與整套宴席的創作上。許多看似不可能的造型與細節，正因為有甜點師的參與，才得以用完全不同的方式呈現。

栗林裏主廚 Wise 原本是日本料理師傅，後來因為雙手對海鮮產生過敏反應，才轉入甜點領域（這一點倒是與不喝酒的侍酒師因為身體因素不能再喝酒，有著異曲同工之慘）。也正因為這樣的背景，他的甜點創作始終帶有鹹食料理的思維，以及日本料理特有的細膩。更多關於 Wise 的故事，可以參考他在名廚論壇中的親自分享。

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從廟埕到餐桌｜一場獻給神明的壽宴

台灣傳統祭祀與辦桌，不只是準備豐盛的料理，更包含了對神明的敬意、對平安的祈願，以及人與人之間分享喜慶的文化。這次壽宴從廟埕、奉煙、檳榔、官將首、龍門進虎門出，到三牲、四果與祝壽麵線，把許多台灣人熟悉的民俗元素轉化成一道道料理。

甚至連餐廳空間也配合主題布置，讓整場用餐不只是品嚐菜餚，而是循著傳統廟宇參拜的意象，逐步走進一場現代版的台灣壽宴。

迎賓奉茶｜從瓜子與花生開始的甜點壽宴

一如斑泊一貫的待客方式，客人進門後，並不是直接搭乘電梯進入樓上的主餐廳，而是先在一樓坐下來奉茶。這樣的安排很有台灣傳統待客的味道，也讓客人在正式用餐前，先轉換心情，慢慢進入這場餐會的氛圍。

這次更特別的是，迎賓奉茶時，栗林裏的 Wise 與 Sylvia 就親自出來，向我們介紹這場聯名壽宴的創作概念。由於這次有甜點師共同參與，竟然從奉茶階段就先送上兩款精緻的小甜點，以甜點作為整場餐會的開場，真是非常別開生面的安排！

其中一款以台灣人喝茶時常見的嗑瓜子文化為靈感，將熟悉的瓜子轉化為精緻甜點。另一款則以花生與紅色鞭炮為創作概念，更巧妙的是，上面竟然撒了跳跳糖，入口後在嘴巴裡劈哩啪啦地跳動，彷彿真的在放鞭炮一樣！不只是模仿鞭炮的外型，連鞭炮爆開的聲響與感覺都透過跳跳糖呈現出來，這個設計當下真的讓我非常驚豔，也覺得實在是太有創意了。

當初 Wise 告訴我這場聯名餐會的構想與日期時，因為就是媽媽生日附近，因此我當下便跟他確認，要帶媽媽與家人一起來為媽媽慶祝生日。這次一見面，他們就很貼心地先祝媽媽生日快樂，讓這場原本就充滿祝福意義的壽宴，又多了一份屬於我們家人的溫暖。

從坐下來喝茶、嗑瓜子的生活記憶，到神明生日的熱鬧喜慶，原本非常日常的台灣文化，竟然可以透過甜點師的巧思，轉化成這麼有趣的迎賓小點。再加上親切的招呼與生日祝福，還沒正式進入主餐廳，就已經為這場別開生面的壽宴，留下了格外溫暖又難忘的開場。

開場小點｜奉煙、檳榔與台灣民俗意象

餐會從充滿台灣廟埕意象的小點開始。以牛蒡、辣椒與山葵製成的餅乾，模仿傳統捲菸的外觀；另一款則以紅肉李與假蒟葉製作成檳榔造型。這些原本出現在台灣日常生活與民俗文化中的元素，透過精緻料理技法重新呈現，讓整場宴席從第一口就充滿故事性。

廟埕｜從傳統三牲供品到現代料理

・食材：雞、黑毛豬、魚

台灣傳統祭祀文化中，三牲是供桌上常見的重要供品，通常以雞、豬、魚象徵對神明的敬意與祝福。這次「廟埕」便以雞、黑毛豬與魚為主要食材，將傳統三牲的概念融入現代料理創作。

更巧妙的是，這道料理運用 Fine Dining 的精緻技法，將食材呈現出宛如台灣傳統廟埕飛簷的造型，讓整道料理不只是以三牲呼應祭祀文化，連視覺設計都融入了台灣廟宇建築的特色。從料理的名稱、食材到造型，都緊扣「廟埕」這個主題，實在是非常有巧思的開場。

從祭祀供桌上的傳統供品，到精緻餐桌上的料理呈現，三家餐廳透過不同的食材處理與創作手法，重新詮釋台灣人熟悉的廟埕文化。三牲不再只是祭祀儀式中的象徵，也成為可以品嚐、並從中感受台灣飲食文化的料理。

而這個三牲的概念，也在整套宴席最後的「素三牲」甜點中再次出現，讓傳統祭祀文化從開場一路呼應到餐後，形成有趣的首尾連結。

😍 龍門進｜甜點師才能做出來的鹹食

・食材：絲瓜、番茄、章魚

這是整套菜單裡，我個人最欣賞的作品之一！以絲瓜水凝凍包裹綠番茄，結合章魚等食材，創作出綠色龍形料理，將甜點技法運用於鹹食，呼應台灣廟宇的龍門進文化。 

台灣傳統廟宇參拜有所謂「龍門進、虎門出」的習俗，從龍門進入、虎門離開，象徵趨吉避凶。這次餐會就以龍與虎分別作為套餐前後段的呼應。

「龍門進」雖然是一道鹹食，卻運用了大量精細的甜點技法。從龍頭、龍身到雲霧般的呈現，每個部分都有非常有意思的設計。料理結合番茄、章魚、龍鬚菜與絲瓜等夏季食材，以細緻的造型與清爽的風味，重新詮釋辦桌冷盤的概念。我最喜歡的是龍身部分，以絲瓜水凝凍包裹綠番茄的呈現方式，不只是造型漂亮，連食材與質地的組合都很有巧思。整道料理既符合壽宴主題，又能與後面甜點的「虎門出」相互呼應。真的是甜點師才想得出來的鹹食創作，非常天才的發想！

臉譜｜官將首與台灣野菜

・食材：黃藤心、燈籠果、黑蒜

好嶼主廚 Ian 以自己熟悉的新莊地藏庵陣頭文化為靈感，將官將首的臉譜轉化為盤中的色彩。料理運用藤心、過貓、火龍果花等台灣在地植物，搭配黑蒜與燈籠果等元素製作醬汁，在盤中呈現不同的顏色。

這道菜很能代表好嶼的創作特色：從台灣土地與文化出發，讓平常不一定會出現在精緻餐飲裡的野菜，成為料理的主角。

飲料桶｜辦桌記憶中的海鮮冷盤

・食材：螢烏賊、貝、煙燻鰻魚

傳統辦桌常見的飲料桶，也成為這次料理創作的靈感。以螢烏賊、淡菜、鮑魚、海膽等海鮮，搭配煙燻鰻魚高湯凝凍與涼蒸蛋，呈現出冰涼而繽紛的視覺效果。原本是非常生活化的辦桌記憶，卻透過海鮮處理、凝凍與蒸蛋等不同技法，轉化成一道精緻冷菜。

手路菜｜雪中龍花、翡翠魚燉與紅蟳米糕

・品項：雪中龍花、翡翠魚燉、紅蟳米糕

除了充滿民俗意象的創作，也少不了台灣傳統辦桌的經典料理。「雪中龍花」以蝦料理與花卉呈現，名稱令人聯想到台語歌曲《雪中紅》，將熟悉的文化記憶融入菜名與盤飾。

「翡翠魚燉」則重新詮釋傳統辦桌常見的翡翠羹與蒸魚。原本帶有綠色細碎顆粒的羹湯，被轉化為清透的醬汁，搭配鮮魚呈現。

「紅蟳米糕」則結合醉膏蟹與傳統米糕的概念，讓帶有紹興酒香氣的蟹膏與糯米飯融合，透過溫度與質地的對比，重新呈現這道台灣宴席中極具代表性的料理。

葫蘆鵝｜吉祥寓意與傳統手路菜

・食材：雲林鵝、八寶、米威士忌

傳統中菜裡有一道需要繁複工序的葫蘆鴨，這次則以雲林鵝肉重新詮釋，結合八寶的傳統料理概念，做成具有吉祥寓意的「葫蘆鵝」。料理除了將鵝肉製作成葫蘆造型，也搭配熟成鵝胸，並運用米威士忌入醬，讓傳統手路菜與現代料理技法相互結合。

甜點篇｜從獻花到虎門出

獻花｜蜜瓜、茉莉與艾草

・食材：茉莉花、艾草、蜜瓜

進入甜點階段，栗林裏以「獻花」延續整場壽宴的祝福意象。料理結合台灣蜜瓜、茉莉花與艾草，利用水果的甜味、花香，以及艾草略帶苦味的草本特色，構成清爽而有層次的冰品。

這也是 Wise 一直很擅長的創作方式：不讓甜點只停留在甜味，而是利用不同食材的風味與質地，讓整道作品更完整。

😍 甜米糕｜傳統米食與祝壽意象

・食材：紫米、椰子、桂圓

傳統宴席中的甜米糕，也被重新轉化為精緻甜點。以糯米粉糖霜製作仙鶴造型，搭配桂圓、椰奶與米糕元素，讓台灣人熟悉的甜米食，呈現出具有祝壽寓意的樣貌。

乍看之下，這套菜單似乎出現了兩道米糕，但其實台灣傳統辦桌本來就有紅蟳米糕與甜米糕兩種不同的料理。前面的紅蟳米糕保留了傳統鹹食的概念，而這道甜米糕則巧妙地轉化成精緻甜點，不再拘泥於傳統米糕的外觀與形式。

我覺得這樣的安排非常巧妙。不僅讓兩道米糕在整套菜單中形成有趣的呼應，也保留了台灣在地辦桌的飲食特色，再透過現代甜點技法，賦予傳統美食全新的詮釋。

😍 虎門出｜芋頭、番薯與台灣的故事

・食材：芋頭、地瓜、薰衣草

呼應前面我非常喜歡的「龍門進」，「虎門出」同樣是整套菜單中極具代表性的作品。這道甜點將台灣傳統的芋頭與番薯元素放在同一盤中，卻能完美交融、相輔相成。

我自己還聯想到，芋頭與番薯的結合，是不是也可以隱喻台灣不同族群融合的歷史？這部分主廚們並沒有特別著墨，純粹是我自己的解讀。不過以我對 Wise、Sylvia，以及好嶼與斑泊創作理念的了解，倒是覺得這樣的聯想也很有意思。

而最讓我驚訝的，還是老虎本身的製作技法。當時特別好奇追問栗林裏共同創辦人 Sylvia，才知道這隻老虎必須先畫出草圖，再透過 3D 列印製作壓克力板模具，裹上兩種不同的麵糊熱壓，做出老虎皮毛的顏色與身上的斑紋。接著還要透過加熱後細心輕壓，讓薄脆的老虎身體呈現自然彎曲的弧度，光是這些步驟，就已經有非常多值得研究的甜點技法。

當然，一般用餐時不會特別向客人解釋這麼多細節，相信也不是每個人都有興趣聽得這麼深入。特別感謝 Sylvia 願意鉅細靡遺地解說，讓我大開眼界，又學到了許多有趣的知識。最喜歡長知識了！

素三牲｜再次呼應供桌的祝福

・食材：紹興、蜂蜜、沙其馬

正式菜單的最後一道甜點「素三牲」，再次回到台灣傳統祭祀文化中的三牲意象。這次則巧妙地運用甜點技法，以精緻的透明脆片，直接呈現雞、豬、魚三牲的造型，將傳統供桌上的祭祀供品轉化為充滿巧思的甜點創作。

這樣的安排也與開場的「廟埕」形成非常巧妙的首尾呼應。前面的「廟埕」以雞、黑毛豬與魚為食材，將傳統三牲重新詮釋為新世代的精緻前菜；到了最後的「素三牲」，則反過來以甜點重現三牲的具體造型。

從開場以三牲食材創作的鹹食，到最後以三牲造型呈現的甜點，不僅讓整場壽宴的故事形成完整的循環，也再次展現主廚們如何運用現代料理與甜點技法，為台灣傳統飲食文化帶來全新的詮釋。

四果｜最後的 Petit Four 也不馬虎

沒想到連最後招待的小茶點 Petit Four，都還有滿滿的亮點！

延續前一道「素三牲」的祭祀文化概念，這次竟然將傳統祭祀中的「四果」轉化成西式 Fine Dining 餐後小點的形式。不愧是最熟悉、也最擅長運用台灣當季水果的 Wise，每一款都有不同的設計巧思。

尤其花椒微辣與水果風味的結合非常有意思，還融入了不同的文化元素，讓這組小點不只是單純的甜食收尾。原本以為前面幾道甜點已經收得相當漂亮，沒想到最後這四款小亮點又更上一層樓，為整套獻給神明的壽宴，做了非常完整的詮釋與收尾。

😍 隱藏版壽麵｜一碗充滿創意的現代版長壽麵

壽宴當然少不了象徵長壽的麵線，而這次最後驚喜登場的隱藏版壽麵，呈現方式實在非常厲害！

傳統壽麵的紅絲帶，竟然改用甜點製作烤糖絲的技法來表現；原本熟悉的麻油薑風味，則被轉化成冰淇淋。下面依然保留傳統麵線，將所有元素拌在一起，吃下去就是一碗完整、清爽又充滿創意的夏日現代版壽麵。

不只是把傳統料理重新擺盤，而是連味道、溫度、質地與製作方式都重新思考，卻又能讓人吃出原本壽麵的精神。

而對我來說，這道壽麵還有另一層特別的意義。當下也正好藉著這碗充滿巧思的長壽麵，祝福母親長命百歲、延年益壽，生日快樂！看著最喜歡甜點的媽媽，開心地享用這碗甜點版的壽麵，這場充滿祝福與巧思的壽宴，也恰好滿足了不喝酒的侍酒師想為母親慶生的一點私心。

無酒精 Pairing｜從龍門進到虎門出的創意呼應

這場三家餐廳聯手創作的菜單，從料理、甜點到民俗意象都已經如此精彩，沒想到無酒精搭配竟然也毫不遜色。對我來說，無酒精 Pairing 的價值，從來不只是把葡萄酒或調酒換成沒有酒精的飲料，而是能不能真正回應料理的風味、質地與創作概念。

尤其這套菜單同時具有傳統台灣辦桌的濃郁風味、海鮮的鮮味、各種蔬菜與草本元素，以及大量跨越鹹甜界線的創作，對飲品搭配而言，其實是相當有趣的挑戰。

這次五款無酒精調飲分別以「炮仔聲」、「龍門進」、「飲料桶」、「手路菜」與「虎門出」命名，其中多款直接與料理使用相同的名稱，卻從截然不同的食材、技法與創作角度切入，彼此呼應，又各自展現不同的特色。從廟會的鞭炮、龍門進與虎門出的傳統習俗，到台灣辦桌的飲料桶與手路菜，讓整套無酒精 Pairing 不只是搭配料理，更成為共同詮釋壽宴文化的重要角色。

好的餐飲搭配，有時候是讓料理與飲品互不衝突，但其中一方稍微有所不足，或也可能是刻意留白，讓另一方來填補，創造出更完整的風味體驗。但更精彩的搭配，就像這次的例子一樣，料理與飲品本身都已經相當完整，卻能透過不同的風味、質地、香氣與創作巧思，相互呼應、真正相輔相成，讓整體體驗更上一層樓，最後產生一加一遠大於二的效果👍！

也是要斑泊、好嶼與栗林裏三個堅強的團隊，各自都有成熟且鮮明的創作理念，這麼多優秀的餐飲人帶領各自的鄭團隊同心協力，才能共同完成這麼精彩的作品吧。這就是一場真正好的限定聯名餐會的美妙之處啊！

炮仔聲｜以鞭炮迎接神明祝壽

・食材：芭樂、紅玉、無花果葉

台灣傳統廟會與神明祝壽，總少不了熱鬧的鞭炮聲。這款以「炮仔聲」命名的調飲，呼應了整場壽宴開場時的喜慶氛圍，也讓我聯想到迎賓甜點中鮮豔的紅色意象。

從迎賓奉茶的小甜點，到正式開始的無酒精調飲，連鞭炮這樣充滿台灣民俗特色的元素，都成為整場餐會的創作靈感。

😍 龍門進｜從綠色的龍到山巒意象

・食材：香茅、斑斕、西洋芹

「龍門進」是我非常欣賞的設計之一。前面的同名料理以綠色的龍為主題，這款調飲則運用香茅、斑斕與西洋芹等植物元素，延續綠色的視覺意象。

更巧妙的是，連冰塊與調飲的呈現都特別設計出如山巒般突起的造型，讓龍與山的意象在料理與飲品之間相互呼應。從食材、色彩到造型，都能看出完整的創作思考。

飲料桶｜同一道主題，截然不同的創作思維

・食材：草莓、甜豌豆、黑蒜

「飲料桶」正是這次料理與無酒精調飲相互呼應的精彩例子。兩者使用完全相同的名稱，卻有截然不同的呈現方式。料理以螢烏賊、貝類、煙燻鰻魚等海鮮食材，透過凝凍、蒸蛋與冷菜的技法，重新詮釋台灣傳統辦桌的飲料桶記憶；無酒精調飲則以草莓、甜豌豆與黑蒜為元素，從另一個完全不同的方向切入同樣的主題。

有趣的正是這種差異。料理與飲品並不需要使用相同食材，也不必刻意模仿彼此的味道，而是透過共同的文化記憶，發展出各自獨立的創作。兩者不是單純相加，而是真正相輔相成。從不同角度切入，卻讓同一個主題變得更加立體，也讓整場壽宴的餐飲搭配，多了更多值得欣賞與思考的層次。

手路菜｜三道傳統料理的風味呼應

・食材：血橙、酸柑茶、青花椒

「手路菜」本身就包含雪中龍花、翡翠魚燉與紅蟳米糕三道傳統辦桌料理，而這款調飲也巧妙地以三種不同元素，呼應三道料理各自的重要特色。

透過血橙、酸柑茶與青花椒的組合，將水果、茶與香料帶入同一杯調飲之中。這種設計不只是為整組料理搭配一杯飲品，更是從三道料理各自的特色出發，重新思考整體的風味連結。

😍 虎門出｜以一炷清香完成壽宴的祝福

・食材：橙花、咖啡、百香果

最後的「虎門出」，則是我個人最欣賞的無酒精調飲巧思之一。這款調飲以橙花、咖啡與百香果為元素，最特別的是桌邊香氣服務。竟然將橙花香氣運用在線香上，再透過桌邊點香的方式，讓香氣自然融入整個飲用體驗。

這樣的設計讓我聯想到台灣傳統祭祀中，向神明獻上一炷清香的儀式。從前面「龍門進」的料理與調飲，到最後「虎門出」的甜點與線香，將台灣廟宇文化中的龍門進、虎門出，轉化成一套完整的餐飲故事。

其實在調飲創作中，香氣的呈現一直是非常值得研究的課題。尤其無酒精調飲無法直接依賴酒精作為香氣載體，有些作品會運用無酒精香氣液、噴霧或其他方式，在飲品表面或杯緣增加嗅覺層次。

這次卻巧妙地將橙花香氣與傳統祭香的意象結合，不只是增加香氣，更把嗅覺、視覺與文化故事整合進桌邊服務之中。我個人非常喜歡這樣的創作方式，也覺得這正是無酒精調飲很有發展潛力的方向：不必模仿酒精飲品，而是運用自己的技法與創意，創造出更完整的餐飲體驗。

從一場壽宴，看見台灣餐飲的不同面貌

這次三家餐廳的合作，最有意思的地方，是每個團隊都有自己的創作語言。斑泊擅長以細膩的料理技法與完整的體驗設計，重新呈現台灣生活文化；好嶼從土地、生態與不同族群的飲食記憶出發；栗林裏則透過甜點技法與跨越鹹甜的創作，讓熟悉的食材展現完全不同的可能性。

三家餐廳的風格不盡相同，卻能透過一場傳統辦桌，交織出屬於這個世代的台灣餐飲樣貌。這也讓我想到一個一直很有興趣、卻還在慢慢整理思緒的問題：究竟什麼是我們這一代的台灣菜？什麼又是台灣味？

包括江振誠主廚、葉怡蘭老師、徐仲老師，以及美食家自學之路的 Liz 等許多不同領域的專業餐飲工作者，都曾從各自的角度探討這個問題。但這個主題實在太大，我自己也還在慢慢理出頭緒。而無酒精飲品在現代，甚至未來屬於我們的台灣味之中，又會扮演什麼樣的關鍵角色呢？這也是值得未來持續深入探討的方向。

回到這次壽宴，最開心的還是能夠帶著母親與家人，一起享受這場充滿創意、文化與祝福的特別餐會。從龍門進到虎門出，從傳統手路菜到精緻甜點，再到令人驚喜的無酒精搭配，三家餐廳用各自不同的方式，完成了一場非常有意思的現代台灣辦桌。