冬末春初的台灣年節風味，以甜點師思維結合精彩的無酒精 Coffee Pairing，重新詮釋節令料理

• 以台灣農曆春節文化與冬末春初的當季食材為主題，結合草莓、烏魚子、土魠魚、菜脯、金棗與百合根，展現具有台灣特色的節令創作料理。

• 「年年有餘威靈頓」，展現甜點師的技法與創意，從盤式甜點延伸至鹹食料理，讓不喝酒的侍酒師超驚豔，榮登人生甜點之一。

• 與 NOON 合作四款精彩的無酒精 Coffee Pairing，運用咖啡的柑橘、莓果、花香與堅果調性，搭配不同料理，展現咖啡在 Fine Dining 中的多元可能性。

從盤式甜點到節令創作料理

之前曾分享過栗林裏 2025 年精彩的春季甜點，以及同樣令人驚豔的無酒精 Coffee Pairing。相隔一年又來到初春時節，這次來品嚐更特別的 2026 農曆春節限定菜單，也試到了許多更喜歡的無酒精搭配。

延伸閱讀｜栗林裏 × 無酒精｜2025 春季（內部連結）

從栗林裏開幕一路吃到現在，最明顯的感受，就是他們已經不再只是一般認知中的盤式甜點店。雖然依然保有甜點師的創作思維與技法，但如今許多料理的完成度與風味結構，已經完全可以放在 Fine Dining 餐廳的正式菜單中。

這次春節限定菜單更充分展現這個方向。從台灣的年節文化、冬末春初的當季食材，到甜點與鹹食之間的界線，都有許多有趣的巧思。

冬紅｜香水草莓、薄荷、優格

以香水草莓搭配茱莉亞薄荷，帶出清新的草本香氣。

雪莓｜白草莓、玫瑰、手指檸檬

以吉拿棒結合蒔蘿、豆腐乳、白草莓與手指檸檬。手指檸檬的鮮明酸度與豆腐乳的鹹鮮，反而把草莓本身的酸甜襯托得更加突出，是很有趣的風味組合。

火紅｜豐香草莓、水梨、腰果

以可麗餅製作塔殼，搭配豐香草莓的香甜、水梨的清脆口感，以及咖啡香氣，呈現清新而有層次的開場。

三道草莓料理巧妙運用三種不同台灣草莓品種各自的特性，從香甜、鹹鮮酸香，一路轉向輕盈的收尾。透過不同草莓品種與食材的搭配，完整展現冬末春初最迷人的季節感。

😍 花開富貴｜以台灣五味醬為靈感

五味｜樹番茄、番茄、紫蘇

這道以台灣五味醬的味型為發想，結合樹番茄、番茄與紫蘇，並運用金蓮葉帶出苦味，以及一絲幾乎察覺不到的辣感。我很欣賞在這種以盤式甜點為出發點的餐廳，能夠吃到這樣的料理。它不只是將鹹食元素加入甜點，而是開始真正以料理的風味邏輯進行創作。

Coffee Pairing｜NOON 冷淬配方豆

這次的 Coffee Pairing 再度與我很喜歡、也經常造訪的 NOON 合作。NOON 以「1+1+1」的咖啡體驗聞名，這次則針對栗林裏的料理設計了四款不同的咖啡搭配。

延伸閱讀｜NOON Coffee｜1+1+1 的咖啡新風貌（內部連結）

金栗｜暖心又不失清爽的板栗濃湯

金栗｜金桔、栗子、薑

黃金板栗 Cappuccino 濃湯加入少許咖啡、老薑與金桔，栗子的甜感飽滿，老薑帶來溫潤氣息，金桔的柑橘香氣則有畫龍點睛的效果。我很喜歡這道。尤其在寒冷的天氣裡，喝下去連人跟心都暖了起來，卻又不失開胃感，不會像某些濃湯那樣，喝完就覺得非常有負擔。

😍 ❤️♥️❤️年年有餘威靈頓｜真正的甜點師節令創作料理

有餘｜柑橘、燈籠果、九層塔

這次整套餐最有創意、也是我認為最大亮點的料理，就是「年年有餘威靈頓」。以象徵春天與好意頭的「鰆」魚為主角，選用來自基隆、肉質肥美的土魠魚，而不是一般常見的鮭魚等油脂較豐富的魚種。

內餡依然保有甜點師的堅持，運用可麗餅皮與法式杏仁奶油，結合九層塔干貝慕絲。最特別的，是裡面竟然加入了非常具有台灣味的菜脯。原本看似不容易放在一起的杏仁奶油、干貝、九層塔與菜脯，實際吃起來卻融合得非常好。

旁邊搭配三顆燈籠果，分別呈現原味、柚子橄欖油與海鹽三種不同風味，並以柑橘醬汁帶出整道料理的明亮酸香。這道料理最讓我欣賞的地方，就是它依然保有甜點師的創作邏輯，卻又完全是一道放在 Fine Dining 餐廳也很合理的主菜。我認為這才是真正的「甜點師的節令創作料理」。

Coffee Pairing｜奶淬日曬厄瓜多咖啡

NOON 選用奶淬處理的日曬厄瓜多咖啡，帶有柑橘、藍莓與莓果香氣，搭配威靈頓的柑橘醬汁與燈籠果。另一方面，咖啡本身的堅果調性，也能呼應料理中的法式杏仁奶油。這是很有意思的搭配方式，不只是利用咖啡的酸質來平衡料理，而是同時運用果香與堅果風味，分別連結料理中不同的元素。

漆紅｜洛神、仙草與薰衣草的花果香氣

漆紅｜洛神、仙草、薰衣草、蓮霧

Coffee Pairing｜西西里咖啡

這款使用水洗咖啡豆製作西西里咖啡，結合柑橘香氣、咖啡本身的莓果調性，以及焙茶糖漿。整體設計呼應料理中洛神與薰衣草的花香元素，讓咖啡的果香、柑橘酸香與焙茶風味共同參與搭配。這也是這次 Coffee Pairing 很值得注意的地方：不同處理法與產區的咖啡，透過調飲設計，可以呈現完全不同的搭配方向。

😍 好事花生｜黑熊泡溫泉的台灣年節甜點

金花｜花生、金棗、桂花

正式進入甜點部分，首先是可愛程度爆表的「好事花生」。一隻黑熊泡在桂花蜂蜜湯的溫泉裡，搭配花生與金棗，造型充滿童趣，風味組合也非常出色。我自己特別喜歡花生與金棗搭配出來的效果，甚至比之前冬季前半段、聖誕節時只有芝麻版本的黑熊泡湯更加喜歡。

這道不只是造型可愛，也很自然地將台灣年節的吉祥寓意與當季食材融入甜點。

百悅｜以台灣百合根重新詮釋蒙布朗

百悅｜百合根、蜜棗、百香果

這道是清爽、減輕負擔版本的改編蒙布朗。以台灣百合根取代傳統法式蒙布朗使用的栗子，加入過年常見的蜜棗，再利用百香果與包種茶，取代傳統法式甜點中常見的莓果酸甜調性，為整體風味提味。

山形蛋白霜則呼應傳統蒙布朗的造型概念，同時以百合根產地花蓮的海岸山脈為靈感，呈現台灣在地特色。

當場跟 Wise 就這道甜點有很多討論與交流，也讓我更清楚理解他接下來想走的方向。他希望逐漸減少糖、奶、奶油與澱粉等食材帶來的負擔，讓客人即使品嚐許多道料理，吃完之後仍然感到舒服、輕盈，而不是每次都飽到難受。這並不是單純追求低糖或低熱量，而是重新思考甜點的結構與用餐體驗。我認為這道百合根蒙布朗，就是非常成功的嘗試，也讓人看見栗林裏未來可能發展的方向。

羞朵｜沒有蛋糕體的草莓鮮奶油蛋糕

羞朵｜草莓、香草、40% 純生鮮奶油

最後一道正式甜點，則是 Wise 本人最喜歡的日本經典甜點 Strawberry Shortcake。這次將草莓鮮奶油蛋糕重新詮釋成沒有蛋糕體的版本，以草莓、香草與鮮奶油呈現，視覺上帶有櫻花飄落般的感覺。相較於前面許多具有複雜創意與風味結構的料理，這道反而是簡單、直覺、不需要想太多的季節甜蜜結尾。

其實連「羞朵」這個命名都藏著巧思。日本人提到草莓鮮奶油蛋糕，通常就是稱為「ショートケーキ」（Shortcake），其中「ショート」的日文發音聽起來就很接近中文的「羞朵」。對不熟悉日本甜點文化的人來說，可能不容易立即聯想到這層意思。但因為我本來就對日本文化、喫茶店與甜點文化很有興趣，也有一定的了解，加上我跟 Wise 一樣，都非常喜歡草莓蛋糕，所以看到「羞朵」這個名字時，立刻心領神會，不禁會心一笑。

Coffee Pairing｜淺焙衣索比亞無酒精愛爾蘭咖啡

NOON 以淺焙衣索比亞咖啡製作無酒精愛爾蘭咖啡，呈現花香、果香與奶油香氣。咖啡本身明亮的花果香與草莓相互呼應，奶油的質地與香氣則連結甜點中的鮮奶油，為這道經典日式甜點提供另一種風味層次。

餐後咖啡｜Coffee Stopover

除了這次與 NOON 合作的四款 Coffee Pairing，栗林裏從開幕以來，也持續與台中我很喜歡的 Coffee Stopover 書華哥合作。Coffee Stopover 本身就很擅長各種咖啡特調與特殊配方設計，每一季也會依照栗林裏當季的菜單，特別設計對應的配方豆，作為餐後咖啡。這種長期合作的方式，也讓咖啡不只是餐後的一杯飲品，而是整套餐飲體驗中持續發展的一部分。

從台灣節令食材到完整的無酒精 Pairing

這次農曆春節限定菜單，讓我再次感受到栗林裏在料理與飲品設計上的進步。從迎賓的九蒸九曬酸柑茶、三種不同草莓的季節開場，到以台灣五味醬為靈感的料理、蘋果與烏魚子的結合，以及最精彩的土魠魚威靈頓，都展現了甜點師對食材與風味結構的不同思考。

正式進入甜點之後，又以花生、金棗、百合根、蜜棗、台灣茶與紫米等食材，重新詮釋農曆春節的文化元素。NOON 的四款 Coffee Pairing 也同樣精彩，從烏魚子的海味、威靈頓的柑橘與杏仁奶油，到洛神薰衣草的花香，以及草莓鮮奶油蛋糕的甜美，都能透過不同咖啡的風味特性找到對應的搭配方式。

更重要的是，栗林裏不只在料理創意上持續突破，也開始思考如何讓多道式甜點與料理的體驗更加輕盈舒服。整套餐從料理到飲品，都精彩地把台灣文化、風味巧思，以及冬末春初最重要的季節感與當季在地食材表現得淋漓盡致。