Zestea × Simple Kaffa｜EMBER 微燼

• 榮獲 2026 World Alcohol-Free Awards 世界無酒精大獎 Gold 金獎。

• 與Simple Kaffa興波咖啡聯名，以陳年普洱與衣索比亞 Kurume 咖啡共槽發酵，交織咖啡、可可、成熟果實、茶與木質調，打造具有細緻氣泡與複雜層次的康普茶香檳。

• 原廠推薦搭配和牛、熟成肉品、炭烤料理、陳年切達起司、松露烤禽，以及焦糖布丁、苦甜巧克力與炭火焙茶系甜點；國際評審亦特別推薦搭配巧克力甜點。

• 不喝酒的侍酒師實際實驗搭配烏魚子、鹹蛋黃肉粽、肉類主餐如 Coffee-crust 羊排，以及巧克力、咖啡、茶等風味的甜點，效果都相當不錯。

從咖啡康普茶，走到 EMBER 微燼

EMBER 微燼是 Zestea Back to Nature「回歸自然」系列中非常特殊的一支作品，也是 Zestea 與 Simple Kaffa 興波咖啡共同探索咖啡、茶與發酵可能性的延伸。

兩個品牌並不是到了 EMBER 才第一次把咖啡與康普茶放在一起。Zestea 與 Simple Kaffa 過去便曾合作 Koffee Kombucha 咖啡康普茶，嘗試把精品咖啡的果香、酸質與康普茶發酵結合；到了 EMBER，這個概念又往前走了一步。它不再只是思考「咖啡可以怎麼做成康普茶」，而是把產品放進 Back to Nature 系列所建立的康普茶香檳概念中：一支可以慢慢喝、可以進入正式餐桌，也真正具有 Pairing 能力的無酒精精釀。

關於 Zestea 的品牌故事、康普茶製程與 Back to Nature 系列，詳見 Zestea Kombucha｜精釀康普茶與 Back to Nature 康普茶香檳（內部連結）。

衣索比亞 Kurume 咖啡 × 陳年普洱共槽發酵

EMBER 並不是在完成的康普茶裡加入咖啡，做成單純的「咖啡口味康普茶」，而是以 Simple Kaffa 興波咖啡選用的衣索比亞 Kurume 咖啡與陳年普洱共槽發酵。咖啡、茶與發酵並不是三個後來才組合在一起的元素，而是從製作過程中便開始互相影響，共同形成 EMBER 最核心的風味與結構。衣索比亞 Kurume 咖啡帶來咖啡、可可、成熟果實與烘焙方向的深度；陳年普洱則增加茶感、木質與較沉穩的結構，再由康普茶發酵所形成的酸度與細緻氣泡將不同元素串連起來。

這也是 EMBER 和一般「咖啡風味飲品」很不一樣的地方。咖啡雖然是重要主角，卻沒有蓋過普洱與發酵本身的個性；不同原料從發酵開始共同建立風味，而不是完成之後再把幾種味道疊加在一起。

咖啡、可可、成熟果實與普洱木質調

EMBER 呈現深邃的琥珀色與細緻氣泡，香氣與口感可以找到咖啡、可可、成熟果實、梅乾、茶感與木質等不同層次，並帶有些許輕微煙燻與溫暖深沉的風味。創辦人也以近似 Pét-Nat 的鮮活複雜度形容 EMBER。這個描述有趣的地方並不是要把它說成葡萄酒，而是它確實具有一支餐桌飲品所需要的多層次香氣、酸度、氣泡與風味深度。

它不是無酒精紅酒，也不是咖啡加氣泡，更不是單純把普洱做成氣泡茶。咖啡、茶、發酵與氣泡共同形成一個很難用既有飲品分類完全概括的風格，我會把 EMBER 放在獨一無二的無酒精康普茶香檳的方向來理解。

2026 World Alcohol-Free Awards｜Gold 金獎

EMBER 微燼榮獲 2026 World Alcohol-Free Awards 世界無酒精大獎 Gold 金獎。World Alcohol-Free Awards 是專門針對無酒精飲品進行評選的國際競賽，EMBER 以台灣 Zestea 的 Back to Nature – EMBER 參賽並獲得 Gold。評審特別注意到它鮮明的咖啡香氣，以及巧克力與細微堅果等風味，甚至產生近似 Coffee Beer 的聯想，並特別推薦與巧克力甜點搭配。除了國際評審的建議之外，Zestea 原廠本身給 EMBER 的 Pairing 範圍其實更廣：從和牛、熟成肉品、炭烤料理、陳年切達起司、松露烤禽等鹹食，到焦糖布丁、苦甜巧克力與炭火焙茶系甜點，都在建議搭配之中。從這份搭配清單也可以看到，EMBER 從一開始就不只是被設定為一支搭配甜點的咖啡康普茶，而是一支可以真正進入餐桌、從主菜一路走到甜點的無酒精 Pairing 選擇。

不喝酒的侍酒師實際搭餐｜EMBER 補上的無酒精紅酒缺口 

無酒精紅酒一直有一個很難完全迴避的問題：葡萄酒經過脫醇，酒精被移除之後，原本由酒精參與形成的重量、質地與風味承載能力也會受到影響。即使現在的脫醇技術已經進步很多，與原本的葡萄酒相比，仍經常顯得稍微淡薄，尾韻較短，原本可以支撐料理的深度、烘烤與煙燻感也比較容易減弱。因此碰到牛肉、羊肉等肉類主菜，帶有濃郁調味、醬汁或炭烤風味的料理，醬香、油脂與 Umami 層次較深的中餐與台菜，以及部分巧克力、咖啡、焦糖與烘焙風味較重的甜點時，無酒精紅酒有時就會顯得比較難以支撐。

EMBER 剛好補上了這一塊。衣索比亞 Kurume 咖啡帶來咖啡、可可、成熟果實與烘焙的深度；陳年普洱補上茶感、木質與較沉穩的結構；發酵則進一步增加複雜度與尾韻，並帶出超級重要的些許煙燻感。同時 EMBER 還具有細緻的微氣泡與酸度，因此咖啡、普洱、木質、烘焙與發酵風味可以承接料理的深度，酸度與氣泡則可以整理油脂、刷新味蕾。在無酒精的世界中，我們不需要想辦法複製一杯紅酒；咖啡、茶、或任何發酵飲，而是可以重新建立另一種足以搭配各種濃郁料理的結構。

我拿 EMBER 搭過 Coffee-crust 羊排主餐，咖啡直接成為 EMBER 與羊肉外層 Coffee Crust 之間的橋樑，再由普洱、木質與發酵風味承接羊肉與烘烤的深度；搭配鹹蛋黃肉粽時，成熟果實與烘焙風味可以連接竹葉、醬香、豬肉油脂與鹹蛋黃的鹹鮮，普洱提供較深沉的結構，酸度與氣泡則整理口腔。特別是與粵菜和台菜辦桌等油脂醬香較濃郁的中式料理絕妙的搭配，也都讓我看到 EMBER 的可能性。

新時代端午節的無酒精提案（內部連結） 

2026 年中秋節，我拿 EMBER 搭配魚香涎的烏魚子甜點，尤其烏金月華燒：薄而有支撐度的餅皮讓烏魚子的鹹鮮更加直接，EMBER 的咖啡、可可、木質與輕微煙燻正好接住它；到了奶油感更明顯的烏金布列塔尼，氣泡與酸度又可以整理奶油、餅皮與豆沙的厚度，咖啡與普洱則繼續連接烏魚子的 Umami。這也是一個很好的例子：同樣是甜點，EMBER 並不只是靠「甜配甜」，而是可以同時處理鹹鮮、油脂、烘焙與甜味。

中秋節的新世代無酒精提案 Part I｜烏魚子 × EMBER 微燼（內部連結） 

搭配 Maison Vanille 的各種新奇口味瑪德蓮時，又可以看到完全不同的一面：提拉米蘇直接以咖啡呼應；杜拜夜宴連接咖啡、可可與堅果香；伯爵茶與 EMBER 的茶感相互呼應；特別是我最喜環的周末晚上鹹味爆米花瑪德蓮，爆米花的烘烤穀物香氣，與咖啡、普洱及發酵形成「烘焙 × 烘焙」的延伸，再由酸度與氣泡整理 Cream Cheese 的濃郁感。

中秋節的新世代無酒精提案 Part II｜Maison Vanille 瑪德蓮 × 無酒精 Pairing（內部連結） 

World Alcohol-Free Awards 評審推薦 EMBER 搭配巧克力甜點當然非常合理，但我實際使用之後，真正讓我喜歡它的，是它遠遠不只停留在巧克力。從咖啡羊排主餐、鹹蛋黃肉粽與中式料理，到烏魚子甜點、咖啡、巧克力、茶與烘焙甜點，EMBER 可以利用完全不同的風味接口與料理建立連結。我多次拿它搭餐之後，越來越覺得它潛力無窮的原因。

EMBER 微燼｜產品資料

品牌： Zestea Kombucha
系列： Back to Nature｜回歸自然系列
產品： EMBER 微燼
聯名： Simple Kaffa 興波咖啡
核心原料／製程： 衣索比亞 Kurume 咖啡 × 陳年普洱共槽發酵
類型： 無酒精康普茶香檳
風味： 咖啡、可可、成熟果實、梅乾、茶感、木質、輕微煙燻
口感： 深邃琥珀色、細緻氣泡、明亮酸度與多層次發酵風味
獎項： 2026 World Alcohol-Free Awards｜Gold 金獎