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香港不只是亞洲重要的美食城市，也是世界頂尖酒吧的聚集地。從亞洲 50 大到世界 50 大酒吧，越來越多頂尖調酒團隊開始重視無酒精，讓不喝酒的人也能完整參與世界級的酒吧文化。
從 The Savory Project 的鹹鮮料理風味調酒，到 Mostly Harmless 完全以無酒精為核心的客製化創作，香港的無酒精調酒早已超越傳統果汁與糖漿的組合，展現更多元的味覺可能。
由世界頂尖酒吧 Bar Leone 與巴塞隆納 Sips 創辦人共同打造的 Montana，以及曾榮登亞洲 50 大酒吧第一名的海明威主題酒吧 The Old Man，讓這趟香港無酒精酒吧巡禮，也成為一場結合世界調酒文化與旅行記憶的探索。
香港國際酒展之後，探索城市裡的無酒精文化
香港國際酒展之後，探索城市裡的無酒精文化
這次來香港參加國際酒展，因為展會也有無酒精相關品牌參展，行前特別做了不少功課，也很感謝許多香港在地朋友的推薦。趁著這個機會，與來自不同國家的無酒精相關業界人士，一起走訪香港各種風格的特色酒吧。這些酒吧當中，不乏曾經名列世界 50 大與亞洲 50 大酒吧排行榜的知名店家。讓我特別感興趣的，不只是它們在傳統調酒領域的成就，而是這些走在世界前端的酒吧，如何看待無酒精，又願意投入多少創意與技術。
這兩年走訪世界各地，越來越明顯感受到無酒精已經成為全球餐飲文化的重要趨勢。尤其在香港這樣國際化程度極高、餐飲競爭激烈的城市，頂尖酒吧自然也不會缺席。從鹹鮮風味、客製化調酒，到融入不同國家飲食文化的創作，這趟巡禮也讓我看見無酒精的更多可能性。
延伸閱讀｜香港國際酒展 × 無酒精：探索國際酒展中的無酒精趨勢（內部連結）
The Savory Project｜當泰式牛肉沙拉變成調酒
The Savory Project｜當泰式牛肉沙拉變成調酒
你有喝過泰式牛肉沙拉風味的調酒嗎？香港中環 Soho 的 The Savory Project，就是一家把料理概念帶進調酒世界的特色酒吧。由香港知名酒吧 COA 的創辦人 Jay Khan 與調酒師 Ajit Gurung 共同打造，主打 Savory Cocktail，也就是以鹹味、鮮味、香料與各種料理元素為核心的創意調酒。COA 本身就是亞洲頂尖酒吧之一，曾連續三年拿下亞洲 50 大酒吧第一名，The Savory Project 則進一步把料理與調酒之間的界線變得更加模糊。
一般人對調酒的印象，往往離不開水果、甜味、酸度與酒精帶來的刺激感。但在這裡，牛肉、花生、椰子、辣椒、香料，甚至各種亞洲料理常見的食材，都可能成為一杯調酒的主角。其中很有代表性的 Thai Beef Salad，就是把泰式牛肉沙拉的風味轉化成調酒。這種以料理為靈感的創作方式，也讓調酒不再只是模仿經典酒款，而是更接近一種液態料理。
我這天選擇的則是Papaya Fire是一杯結合芥末、芒果與辛辣元素的無酒精調酒。比起常見以果汁與糖漿為主的無酒精，這種帶有辛香與刺激感的組合，顯然有趣得多。對我而言，這也是無酒精發展很值得期待的方向。沒有酒精，並不代表風味必須簡化，更不代表只能依靠甜味來討好味蕾。
香港 The Savory Project 酒吧，以鹹味與料理元素為特色的創意調酒酒吧。
The Savory Project 無酒精調酒 Papaya Fire，以木瓜、百香果與芥末等食材結合辛辣風味，展現料理元素融入無酒精調酒的創意。
香港 The Savory Project 調酒酒單，分為含酒精的 Hedonism 與無酒精的 Temperance，包含 Papaya Fire 等創意作品。
Mostly Harmless｜從亞洲 50 大酒吧到全無酒精的客製化體驗
Mostly Harmless｜從亞洲 50 大酒吧到全無酒精的客製化體驗
另一家讓我印象深刻的，是香港西營盤的 Mostly Harmless。這家酒吧由知名調酒師 Ezra Star 創立，曾經名列亞洲 50 大酒吧，以沒有固定酒單、依照當日食材與客人喜好即興創作的 Omakase Cocktail 聞名。這裡的調酒概念，很接近日本料理中的 Omakase，也就是把選擇交給專業人士，由調酒師根據食材、季節與客人的偏好，創作出獨一無二的作品。
更特別的是，Mostly Harmless 在 2025 年因酒牌續期問題，暫時轉型為完全不供應酒精的酒吧。這原本是營運上的現實挑戰，卻意外成為重新探索無酒精創作的機會。創辦人 Ezra Star 本身也不喝酒，因此對於沒有酒精是否仍能維持完整的酒吧體驗，有著自己的理解與想法。
我造訪時，整間酒吧就是完全以無酒精為核心的空間。客人不需要從傳統酒單裡選擇，而是先看看黑板上當天準備的食材，再告訴調酒師自己喜歡哪些元素、偏好什麼樣的風味，由調酒師現場組合出一杯專屬的無酒精調酒。
這種方式讓我想到 Fine Dining 餐廳裡的客製化 Pairing。真正重要的不是使用了哪一款酒精基底，而是如何理解客人的味覺偏好，再利用食材、酸度、甜度、香氣、口感與風味層次，創造出完整的作品。當無酒精不再只是酒單最後附上的幾個選項，而是整間酒吧的創作核心，也代表它已經有能力形成獨立的餐飲文化。
香港 Mostly Harmless 酒吧入口，由調酒師 Ezra Star 創立，以客製化調酒與 Omakase 概念聞名。
Mostly Harmless 客製化無酒精調酒，以賓客喜好的風味為出發點，由調酒師現場創作。
香港 Mostly Harmless 酒吧黑板菜單，展示當日料理與下酒小食，呼應其自由即興的酒吧風格。
Montana｜Bar Leone × Sips，世界頂尖調酒師的古巴風情酒吧
Montana｜Bar Leone × Sips，世界頂尖調酒師的古巴風情酒吧
這趟香港酒吧巡禮當中，Montana 是我特別期待的一站，因為它背後的兩位創辦人，分別來自世界頂尖的知名酒吧：香港 Bar Leone 的 Lorenzo Antinori，以及西班牙巴塞隆納 Sips 的 Simone Caporale。光是這樣的組合，就足以讓喜歡探索世界調酒文化的人專程造訪。
Lorenzo Antinori 創立的 Bar Leone，以義大利羅馬的酒吧文化與經典調酒為核心，強調簡單、親切、讓每個人都能享受的 Cocktail Popolari 理念。Bar Leone 在 2024、2025 年連續兩年拿下亞洲 50 大酒吧第一名，更在 2025 年榮登世界 50 大酒吧第一名，成為首家獲得這項世界第一榮譽的亞洲酒吧。
另一位創辦人 Simone Caporale，則是巴塞隆納 Sips 的共同創辦人。Sips 以突破傳統的調酒技術、創意器皿與充滿實驗精神的風味設計聞名，曾在 2023 年拿下世界 50 大酒吧第一名，2025 年依然名列世界前三。兩位來自不同調酒文化背景的頂尖人物共同合作，也讓 Montana 從開幕前就備受國際調酒界關注。
Montana 的創作概念，融合古巴經典調酒文化與 1970 年代邁阿密的拉丁風情。從空間氛圍到調酒設計，都帶著熱情、自由與歡樂的節奏。相較於強調精密技術與實驗性的酒吧，Montana 更希望把經典調酒重新帶回輕鬆、有趣、充滿社交感的環境。
實際造訪時，人氣果然相當驚人。兩層樓的空間，即使是下雨的平日夜晚，依然幾乎一位難求，我們還等了一陣子才順利入座。除了招牌的哈瓦那咖啡風味無酒精調酒 Café Havana，最讓我驚喜的，是酒單上竟然出現了 Miraflores 這個名字。
Miraflores 是秘魯首都利馬的一個知名區域，也是我在利馬旅行時非常喜歡的地方。這個名字在西班牙文裡帶有「看見花朵」的意涵，走訪拉丁美洲時，也會發現不少城市都有同名的地區。更有意思的是，這杯以 Miraflores 命名的無酒精，竟然是以秘魯經典調酒 Pisco Sour 為靈感所創作的變化版本。
Pisco Sour 是秘魯極具代表性的經典調酒，以葡萄蒸餾酒 Pisco 為基礎，結合柑橘酸度與細緻泡沫，形成鮮明的風味特色。要把這樣的經典轉化為無酒精，真正的挑戰不只是拿掉酒精，而是如何重新建立酸度、口感與整體平衡。超適合搭配 同一創辦人Bar Leone 的招牌煙燻橄欖（Smoked Olives），是這家世界頂尖酒吧極具代表性的經典下酒小食，以煙燻工法帶出濃郁香氣與鹹鮮風味，也延續了創辦人 Lorenzo Antinori 對義大利酒吧飲食文化的詮釋。
能在香港遇到這樣一杯連結秘魯旅行記憶的無酒精，當然不能錯過。 熟悉的拉丁美洲風情彷彿又回到眼前。從秘魯利馬到香港中環，原本相隔遙遠的兩段旅行，竟然因為一杯無酒精而串連起來。當下甚至立刻冒出一個念頭：下次旅行，就去古巴吧。
香港 Montana 酒吧，由 Bar Leone 創辦人 Lorenzo Antinori 與巴塞隆納 Sips 共同創辦人 Simone Caporale 合作打造。
Montana 無酒精版 Pisco Sour，以秘魯經典調酒為靈感，呈現細緻泡沫與鮮明的柑橘風味。
香港 Montana 酒吧提供的 Bar Leone 招牌煙燻橄欖（Smoked Olives），是這家世界頂尖酒吧極具代表性的經典下酒小食，以煙燻工法帶出濃郁香氣與鹹鮮風味，也延續了創辦人 Lorenzo Antinori 對義大利酒吧飲食文化的詮釋。
The Old Man｜亞洲 50 大酒吧冠軍與海明威的文學世界
The Old Man｜亞洲 50 大酒吧冠軍與海明威的文學世界
原本以為 Montana 已經夠熱門，沒想到接下來造訪的 The Old Man，排隊人潮更是驚人。這家位於香港中環 Soho 的知名酒吧，創立於 2017 年，以美國作家 Ernest Hemingway（海明威）為創作靈感，將文學作品、人物關係與故事轉化成不同風格的調酒。
The Old Man 的名稱來自海明威的代表作《老人與海》（The Old Man and the Sea）。酒吧由 Agung Prabowo、James Tamang 與 Roman Ghale 共同創立，以文學敘事結合創新調酒技術，很快便在國際酒吧界嶄露頭角。2019 年榮登亞洲 50 大酒吧第一名，同年也躋身世界 50 大酒吧前十名，成為香港調酒文化的重要代表之一。
海明威本身與調酒文化就有很深的淵源，尤其與古巴哈瓦那的酒吧歷史密不可分。從 Daiquiri 到以文學作品為靈感的經典調酒，都能看見他的影響。The Old Man 將這些文學與歷史元素融入酒單，讓每一杯調酒不只是風味的組合，也像是在閱讀一段故事。
更有意思的是，這裡也提供無酒精選擇，讓不喝酒的客人同樣有機會參與這場以文學為主題的調酒體驗。那天晚上香港一直下著雨，我們竟然在雨中排了幾十分鐘才終於進去。幸好同行朋友可以輪流排隊，反而讓我有機會好好觀察蘭桂坊一帶的夜生活，以及香港無酒精文化正在發生的變化。
香港 The Old Man 酒吧，以美國作家 Ernest Hemingway 海明威的文學世界為創作靈感。
The Old Man 無酒精調酒 Non-Alc Handshake，以西瓜、氣泡水與墨西哥辣椒呈現清爽而帶有辛香的風味組合。
香港 The Old Man 無酒精調酒 Non-Alc Handshake 酒單，使用 Redlip Garden 108、西瓜糖漿、Perrier 氣泡水與 Jalapeño 墨西哥辣椒。
香港 The Old Man 酒吧展示的 Asia’s 50 Best Bars 與 Tatler Best Awards 獎項，見證其在亞洲調酒界的知名度。
不喝酒，也能完整參與世界級酒吧文化
不喝酒，也能完整參與世界級酒吧文化
這趟香港無酒精酒吧巡禮，讓我再次確認一件事：無酒精已經不只是餐廳或酒吧為少數客人準備的附加選項。從 The Savory Project 以鹹味料理為靈感的創意調酒，到 Mostly Harmless 完全以無酒精為核心的客製化體驗，再到 Montana 與 The Old Man 這些具有國際知名度的頂尖酒吧，各自都用不同方式證明，沒有酒精，依然可以擁有豐富的風味、專業的調製技術與完整的社交體驗。
對喜歡探索世界餐飲文化的我來說，這才是無酒精最迷人的地方。它不是要取代什麼，而是讓更多人能夠用自己喜歡的方式，參與原本就很精彩的餐飲與夜生活。
而這個雨夜的蘭桂坊，還發生了一段意想不到的小插曲。排隊途中，竟然被剛認識的韓國觀光客與住在香港的歐洲朋友拉去吃 Gelato 義式冰淇淋。那天明明有點冷，又下著雨，大家卻堅持半夜一定要去吃，甚至還得排隊。到底什麼樣的 Gelato，會讓大家在雨夜裡如此熱情？
延伸閱讀｜香港蘭桂坊深夜 Gelato／蛋塔冰淇淋：不喝酒的香港夜生活（內部連結）
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