2026 台北國際咖啡展 × 無酒精

從無酒精蒸餾液、無酒精咖啡特調到精品咖啡的創意延伸

AD CAFE ×【NEMA】：無酒精 Absinthe 與 Old Tom 的咖啡調飲創作，從風味架構到現場展演。
多元無酒精咖啡特調：COFFEE FLAIR、Coffee Stopover、有明心與聯傑咖啡的精彩作品。
咖啡的更多可能：從珍稀藝妓咖啡氣泡茶、咖啡霜淇淋，到咖啡葉茶與永續利用。

咖啡展中的無酒精新風貌

2026 年的台北國際咖啡展，不喝酒的侍酒師除了對咖啡本身的愛好與持續學習，也特別來和各界的好朋友交流。當然，這次另一個重要的目的，就是把焦點放在展場中各式各樣的無酒精咖啡特調，以及咖啡與其他無酒精飲品結合的創意。

從無酒精蒸餾液、果汁、燕麥奶，到精品咖啡與咖啡葉的不同運用，都讓人看到咖啡產業在無酒精領域的更多可能。其中最期待的，就是 AD CAFE 的阿迪使用日本【NEMA】無酒精蒸餾液所帶來的無酒精咖啡調飲講座。

2026 台北國際咖啡展｜不喝酒的侍酒師走訪咖啡展，探索無酒精咖啡特調、無酒精蒸餾液與精品咖啡的創新應用。

AD CAFE ×【NEMA】｜無酒精咖啡調飲的精彩展演

AD CAFE 的阿迪使用日本花式調酒大師北條先生創立的【NEMA】兩款獨特無酒精風味蒸餾液，帶來精彩的無酒精咖啡特調展演。

這次很特別的是使用無酒精 Absinthe（艾碧斯）與 Old Tom（老湯姆），而不是之前不喝酒的侍酒師介紹過、也比較多人使用的無酒精琴酒與無酒精威士忌。

這兩款我之前除了有幸喝過北條先生本人現場的創作，當然很精彩之外（畢竟人家是世界級的大師，又是創辦人啊！），還真不太知道該怎麼好好發揮它們的特點。

這次阿迪使用這兩款無酒精蒸餾液的創作真的很棒，而且鉅細靡遺地解說背後完整的架構與需要注意的細節，讓我們對咖啡調飲的邏輯，以及無酒精調飲與有酒精調飲的重要差異，有了更深一層的認識。

延伸閱讀｜無酒精琴酒與威士忌【NEMA】（內部連結）

2026 台北國際咖啡展，AD CAFE 阿迪現場講解無酒精咖啡調飲的風味架構，從 Front（前段）、Body（中段）、Finish（尾韻）到 Bridge（風味橋接），說明如何從結構理解風味、從配方創造價值。

AD CAFE 無酒精咖啡調飲講座簡報，介紹 Front（前段）香氣的設計，並以無酒精蒸餾液、咖啡與其他風味素材說明調飲的香氣層次。

日本北條智之先生創立的【NEMA】無酒精蒸餾液，於 2026 台北國際咖啡展展示無酒精調飲作品與品牌介紹。

八又二分之一｜Old Tom × 咖啡泡泡 × 櫻桃木煙燻

以無酒精 Old Tom 為基底，搭配芭樂、荔枝澄清液、肉桂與青花椒，上層則是使用 AD CAFE 獨家配方「默默」的濃縮咖啡與芒果製成的咖啡泡泡，最後再以櫻桃木煙燻。尤其最後煙燻的步驟，我覺得大加分！

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AD CAFE 阿迪現場分享「八又二分之一」無酒精咖啡調飲的創作理念與風味架構，使用【NEMA】無酒精 Old Tom，搭配咖啡泡泡與櫻桃木煙燻。

AD CAFE「八又二分之一」無酒精咖啡調飲的風味架構簡報，說明主題、層次、香氣、口感、尾韻與風味連接等不同元素在配方中的角色。

AD CAFE 無酒精咖啡調飲講座簡報，探討調飲中不同素材的風味平衡，以及如何透過配方設計呈現更完整的口感與香氣。

四季｜Absinthe × 冰滴咖啡 × 香蕉奶蓋

以無酒精 Absinthe 為基底，使用 AD CAFE 另一款獨家配方「煦煦」冰滴咖啡，搭配白桃，最後蓋上香蕉奶蓋。

現場也特別跟阿迪談到我對兩層分開品飲，以及混合後品飲的比較與一點淺見，還有他特別強調的比例控制有多重要。這樣的展覽講座畢竟不同於一般客座活動，無法讓所有人坐在位子上慢慢品飲，卻又要讓現場大家都能實際喝到作品。

關於如何在大型展會這樣的現場環境中呈現調飲，以及煙燻、泡泡、奶蓋的運用，甚至是在偏甜的調飲中加入鹽就會放大水果等素材本身的香氣，這些寶貴的實務技巧與風味邏輯，都有很深入的探討與分享，讓我也偷學到超多。

儘管不喝酒的侍酒師自己早期有取得調酒師證照，卻沒有持續以飲品創作者的身分從事調飲創作，但不論是站在一個對風味很有追求的研究者角度，或只是單純享受風味的消費者角度，這場分享都讓我對風味的概念與想法有了更多新的啟發。

現場有機會能與阿迪，以及慧眼引進這些無酒精產品的負責人交流。能夠完整學習到這麼多，又能實際喝到作品，這樣的活動真的很棒！

四季 1 香蕉牛奶.mp4

四季 2.mp4

四季3 短飲長飲.mp4

AD CAFE 阿迪於台北國際咖啡展分享無酒精咖啡調飲的創作理念與實務技巧，包括【NEMA】無酒精 Absinthe、冰滴咖啡與香蕉奶蓋的風味運用，以及調飲比例與層次的控制。

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AD CAFE 阿迪現場分享無酒精咖啡調飲的泡泡製作技巧，說明泡泡在調飲香氣、口感與層次呈現上的運用。

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AD CAFE 阿迪現場分享無酒精咖啡調飲的煙燻技巧，說明煙燻在調飲香氣與風味呈現上的運用。

詠鑠生活 × COFFEE FLAIR × 小小樹食｜三款無酒精咖啡調飲

我跟詠鑠生活的創辦人是朋友，也很認同他們的理念。詠鑠本著澳洲生活型態的經驗，一直致力於從國外引進許多很棒的生活產品，為餐飲業帶來健康又美味的不同選擇。

這次與每年都帶來精彩咖啡調飲三部曲的 COFFEE FLAIR，以及同樣注重健康生活飲食型態的小小樹食合作，巧妙運用招牌燕麥奶、洋梨汁與蘋果汁，呈現三款截然不同調性的無酒精咖啡調飲。

2026 台北國際咖啡展，COFFEE FLAIR ，與詠鑠生活、小小樹食合作推出三款無酒精咖啡調飲。

COFFEE FLAIR 無酒精咖啡調飲三部曲菜單，包含「洋梨嗨波 Pear Highball Mocktail」、「療癒蘋果派 Mock Apple Pie」與「咖啡濃湯 Jensen's Stew」。

COFFEE FLAIR × 詠鑠生活 × 小小樹食三款無酒精咖啡調飲，左起為洋梨嗨波、咖啡濃湯與療癒蘋果派。

洋梨嗨波｜Pear Highball Mocktail

洋梨・草本・薄荷・杜松

以 Highball 的邏輯發想，自製草本糖漿調入杜松子，再以茉莉氣泡水銜接洋梨汁的白花香與蜂蜜甜感。

詠鑠生活 PICKY 洋梨汁，搭配草本、薄荷、杜松與茉莉氣泡水，作為 COFFEE FLAIR「洋梨嗨波 Pear Highball Mocktail」的創作素材。

療癒蘋果派｜Mock Apple Pie

蘋果・茉莉・餅乾・肉桂・薑

從童年蘋果泥，到長大後在咖啡館讀書時搭配的蘋果派，以氣味喚起不同時期的味覺記憶。

詠鑠生活 PICKY 蘋果汁，運用於 COFFEE FLAIR「療癒蘋果派 Mock Apple Pie」，結合蘋果、茉莉、餅乾、肉桂與薑的風味。

咖啡濃湯｜Jensen's Stew

辣蜂蜜・昆布鹽・燕麥奶・焙茶・紫蘇

以一碗燉湯的概念發想，利用燕麥奶支撐口感，再結合香料、焙茶與紫蘇的風味。是咖啡，也不只是咖啡。

Boring Oat Milk 燕麥奶，作為 COFFEE FLAIR「咖啡濃湯 Jensen's Stew」的基底，搭配辣蜂蜜、昆布鹽、焙茶與紫蘇。

聯傑咖啡 × S.C Lab｜珍稀藝妓咖啡的無酒精創作

今年聯傑咖啡攜手 S.C Lab 仃杉實驗室，推出無酒精咖啡氣泡飲「藝妓泡泡茶」。

這次特別選用巴拿馬翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda）2025 年獨立競標批次 EA1「Gigante San Jose W」水洗藝妓咖啡，全球總量僅約 10 公斤，聯傑以每公斤 3,850 美元標得。

除了珍貴的藝妓咖啡豆，還結合咖啡果皮與咖啡樹葉共同釀製成氣泡茶，將咖啡莊園的花香、果實風味、草本植物氣息與茶感濃縮進一瓶無酒精氣泡飲中。

我試了很喜歡，已經立刻買進來研究搭配，後續再分享！

聯傑咖啡 × S.C Lab 仃杉實驗室推出的無酒精咖啡氣泡茶「藝妓泡泡茶」，結合巴拿馬翡翠莊園水洗藝妓咖啡、咖啡果皮與咖啡樹葉。

我很喜歡的聯傑咖啡 × S.C Lab「藝妓泡泡茶」瓶身背標，記錄產品原料、容量及相關製作資訊。

頂級競標藝妓咖啡霜淇淋

他們還非常有意思地直接將頂級競標藝妓咖啡做成霜淇淋！

使用 Best of Panama（BOP）來自瓦崗山谷聖塔瑪麗亞莊園（Santamaria）的水洗藝妓咖啡競賽豆，結合台灣小農鮮奶與法國鐵塔牌鮮奶油，製作成精品咖啡霜淇淋。

把珍貴競標咖啡轉化成冰涼綿密的甜點，讓藝妓咖啡以完全不同的形式呈現，真的是非常奢華的咖啡霜淇淋。

聯傑咖啡使用 Best of Panama（BOP）巴拿馬 Santamaria 莊園水洗藝妓咖啡競賽豆，結合台灣鮮奶與法國鮮奶油製作的精品咖啡霜淇淋。

Coffee Stopover｜無酒精紅酒也能加入咖啡特調

我很喜歡的台中 Coffee Stopover，這次也帶來好幾款非常有意思的無酒精咖啡特調，而且每天還有不同的作品。

其中 RAD FIZZ 這款，甚至直接使用了德國 Carl Jung Merlot 無酒精紅葡萄酒。

無酒精葡萄酒不只是餐飲搭配的選項，也能成為咖啡調飲的創作素材。

Coffee Stopover 2026 台北國際咖啡展限定咖啡調飲菜單「Bear Shock!?」

Coffee Stopover 展場限定咖啡調飲「Frozen Margherita」，現場菜單與作品介紹。

Coffee Stopover 展場限定咖啡調飲「Café Bombón」，以咖啡與甜感元素呈現的特色作品。

台中 Coffee Stopover 於 2026 台北國際咖啡展的展位現場，推出多款展覽限定咖啡調飲。

Coffee Stopover 展覽限定無酒精咖啡調飲「RAD FIZZ」，使用德國 Carl Jung Merlot 無酒精紅葡萄酒作為創作素材。

德國 Carl Jung Merlot 無酒精紅葡萄酒，Coffee Stopover「RAD FIZZ」咖啡調飲所使用的無酒精葡萄酒。

有明心｜迷路葡萄 + 熱蘋果派

有明心這次帶來咖啡展限定作品「Lost Grape 迷路葡萄」。

結合新鮮麝香葡萄、展覽限定花霧咖啡、昆布鹽米飯與頂級椰子汁，以破壁鎖鮮方式製作，呈現獨特的冰涼口感與奇幻香氣。

這組第二杯的熱蘋果派特調也很好喝，跟上面說過的Coffee Flair的蘋果派創作是喝冰的，同樣都是無酒精咖啡特調，但兩家的方向截然不同，對我來說很有趣的比對。

有明心 2026 台北國際咖啡展限定作品「Lost Grape 迷路葡萄」，結合麝香葡萄、花霧咖啡、昆布鹽米飯與椰子汁。

有明心「Lost Grape 迷路葡萄」無酒精咖啡特調，以冰涼分層的方式呈現，結合葡萄果香、咖啡與其他風味素材。

有明心「Apple Pie 蘋果派咖啡歐蕾」展場介紹，以蘋果派的甜點風味為主題的無酒精熱咖啡創作。

芋沺菓子｜咖啡葉茶與永續利用

嘉義的芋沺菓子展現了咖啡葉的另一種可能，聽他們一路走來的故事實在很感動。

從早年就與鄒族咖啡方政倫，以及嘉義在地農友、小農合作，鼓勵檳榔轉作咖啡，也將咖啡葉永續利用，製成咖啡葉茶，再延伸為咖啡葉蛋糕及方便保存的烘焙點心。

我在咖啡原產地巴拿馬、哥倫比亞多次喝過咖啡葉茶與可可豆茶，但在台灣還比較少見。這次能看到台灣在地運用咖啡葉茶延伸創作，真的很有意思。

嘉義芋沺菓子「阿里山鄒族園咖啡葉蛋糕」，結合阿里山咖啡葉茶與在地食材，延伸咖啡葉永續利用的創作。

芋沺菓子展場拼貼照片，呈現咖啡葉蛋糕、咖啡葉茶產品、嘉義在地農友合作與咖啡葉永續利用的介紹。

WHOSMiNG｜咖啡文化的另一種創作

最後私心推薦一下我很喜歡的咖啡插畫家 WHOSMiNG。

之前都是看到他在國外的作品，這次很高興終於有機會與本人聊天😁

咖啡插畫家 WHOSMiNG 於 2026 台北國際咖啡展現場，展示特別幫不喝酒的侍酒師現場畫上以及簽名的咖啡文化為主題的創作作品。

2026 台北國際咖啡展，與咖啡插畫家 WHOSMiNG 本人於開心合影留念。

繼續尋找好喝的下一杯

這次咖啡展還有太多精彩的無酒精咖啡特調，從無酒精蒸餾液、果汁、茶到無酒精葡萄酒，都能成為各式各樣無酒精咖啡創作的一部分。

一年一度的台北咖啡展現在已經是全世界有名的國際咖啡盛事之一了，有很多國外很棒的咖啡人們也會來客座，我可不能錯過這些好機會。

不喝酒的侍酒師要繼續去找好喝的下一杯了。。。

2026 台北國際咖啡展咖啡調飲與精品咖啡紀錄，包含現場菜單、不同咖啡飲品與創意特調作品。

Rufous Coffee Roasters 精品咖啡，以及展場不同品牌的咖啡豆、咖啡調飲與創意飲品介紹。

2026 台北國際咖啡展創意咖啡調飲菜單，以水果、咖啡、奶泡與甜點元素呈現不同風味組合。

2026 台北國際咖啡展，鵲 Kasasagi Coffee Roasters 的「麻奶油冰滴」咖啡調飲，以冰滴咖啡與奶油口感呈現特色風味。

鵲 Kasasagi Coffee Roasters 的「樹蔭下」創意咖啡調飲菜單，以 Top、Middle、Bottom 三層風味架構呈現作品。

2026 台北國際咖啡展，城市峽谷咖啡調酒冠軍阿問為伯朗咖啡設計的「晨型人＆夜型人 Day & Night」展場限定無酒精咖啡調飲。

2026 台北國際咖啡展，來自世界各地的頂尖精品咖啡名店齊聚一堂，包括日本 Weekenders Coffee 等響噹噹的知名品牌，各家主理人親自到場交流，還有手沖咖啡冠軍現場沖煮。光是這張拼貼照片的含金量，就足以讓咖啡內行人羨慕不已。

京都 About US Coffee 這次我很喜歡的一杯。

達文西咖啡創辦人治洋老師於 DKSH 展位，現場示範如何操作同一款咖啡調飲的有酒精與無酒精兩種版本。

麗源客家肉舖展場商品「咖啡香腸」，將咖啡元素融入台灣客家肉製品。

2026 台北國際咖啡展，將咖啡延伸運用製成的特色水果乾，展現咖啡除了飲品之外的不同可能。

2026 台北國際咖啡展，咖啡資源的永續利用，從咖啡渣製成的菜瓜布、垃圾袋，到各式生活用品，展現咖啡循環經濟與資源再利用的更多可能。

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