台灣成年人可是有高達 400 多萬的素食／不飲酒人口。而且我們的素食精緻多元程度，絕對是世界數一數二，甚至可說就是世界第一了。而這其中極大一部分人，因為宗教因素，當然就是完全不碰酒精的。沒錯，無酒精的存在對這些有宗教信仰的素食人口／不飲酒朋友們來說，基本上可以說是剛需了。以台灣最常見的佛教來說，其實我相信大家都不知道，在佛教的蔬食商店體系裡面，竟然是可以買到無酒精葡萄酒的。雖然在國外接觸過很多，但我自己最早在台灣買到無酒精葡萄酒的實體店面，就是松山車站那邊佛光山大樓 B1 的慈濟蔬食複合式概念館「植境」裡面的樂覓未來超市。

其實現在的台灣是一個相當多元的社會。近十年來，各國新住民的人口日益壯大，自然會帶來更多的宗教和飲食習慣。台灣越來越多的這些新住民朋友，以後必定是未來社會組成不可忽視的很重要一部分。這種多種族、多宗教、多文化的社會，絕對是一個地區邁向成熟而更強大的發展的一大前提，就像我從學生時代就看到的加拿大、美國，以及近十幾年來的日本一樣。也就是說，現在尤其是不遠的將來，在台灣因為宗教信仰、風俗等因素而不飲酒的人，絕對不只限於佛教徒。比如伊斯蘭教的朋友，因遵循清真飲食規範，通常也會避免接觸酒精。不喝酒的侍酒師這幾年來參加了大大小小相當多的伊斯蘭活動，或是各式各樣的素食蔬食活動，就親身認識了太多各國不同宗教文化背景的朋友們，大家對於無酒精的需求程度，完全超出我的想像。我在活動中還認識了一位波斯藝術家朋友，因為太喜歡了，甚至直接當場視訊回家鄉給自己的哥哥看，問那邊有沒有無酒精葡萄酒這類產品，結論是目前暫時沒有，但很明顯絕對會是極大極好的市場。

而且我在遊歷世界各地的時候，從汶萊到馬來西亞，再到摩洛哥，以及在新加坡認識到的葉門朋友，這些地區通通都對無酒精產品有著極大的需求，基本上都是前面說過的剛需那樣的概念。而像同樣極富裕但禁酒的，比如杜拜、阿布達比，以及卡達等中東國家，雖然都已經有了很多的高端無酒精產品，但市場看來遠遠不要說飽和，根本都還處在供不應求的階段，完全還沒被滿足。所以其實我們後面的篇章會提到，無酒精過去幾年指數等級飛快的發展，和未來趨勢的展望以及預測等數據（詳見 xxx 頁），因為都只是以歐美主流市場調查為主，我個人甚至認為，若把全球更多未被完整納入調查的市場一起算進來，實際潛力可能會比目前看到的數字還多幾倍都不誇張。