風味調和型無酒精葡萄酒

風味調和型無酒精葡萄酒

另一種路線則是所謂的風味調和型無酒精葡萄酒。這裡所說的「調和」，其實不是傳統葡萄酒世界裡常見的 Blend 概念，不是單純不同葡萄品種、不同年份，或不同桶之間的混釀與調配，而是以脫醇葡萄酒作為基底，再加入香料、果汁、植物萃取、糖分與其他香氣素材，重新建立整體風味結構。這類作品很多時候追求的，也不再只是「還原原本葡萄酒」，而是創造一種全新的飲品體驗，因此其實已經和單純的脫醇葡萄酒（dealcoholized wine）有些不同。

最好的例子就是剛剛說過的無酒精開創者，可說是目前世界最大無酒精葡萄酒品牌之一的德國【Carl Jung】。那個產區原本就非常適合白葡萄品種生長，傳統上也以出產高品質白酒聞名，再加上無酒精化後，紅酒原本依賴酒精支撐的厚度、結構與尾韻更容易被削弱，因此雖然有 Merlot 等單一品種產品，無酒精紅酒部分還是略嫌薄弱。因此他們乾脆另闢蹊徑，用風味調和、融合進大量香料的方式，做出了很受歡迎的「Carl Jung Glühchen Alkoholfrei」香料熱紅酒無酒精款（Mulled Wine Style NA Beverage）。這類產品本質上其實應該說是「Aromatized Non-Alcoholic Wine Beverage」，而不再只是傳統意義上的葡萄酒。我有用這款很特別的無酒精紅酒做過幾次讓人意想不到的精彩搭配，後面的實例篇會看到，保證讓你腦洞大開喔（酒款介紹與很特別的搭配實例詳見 XXX 頁）。